轻食全面爆发 如何抓住它的新风口？

  来源：餐饮老板内参 作者：王菁 李新洲

内容提要：它就是鲜语，同时占据新茶饮和轻食两个大热品类，深圳用户千万富翁比例最高的品牌。他们是怎么做到的？最近，上海老牌商圈——中山公园商圈再次热闹起来。开业不到一年的长宁来福士，是张爱玲母校原址所在地，保留着

它就是gaga鲜语，同时占据新茶饮和轻食两个大热品类，深圳用户千万富翁比例最高的品牌。他们是怎么做到的？   足不出户＃网上学习小吃项目！

最近，上海老牌商圈——中山公园商圈再次热闹起来。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

开业不到一年的长宁来福士，是张爱玲母校原址所在地，保留着历史古建“四堂一楼”，更成为大牌角逐的黄金铺，先后吸引了上海老牌西餐厅、人均700元的法餐厅和客单1000＋的高端牛排入驻。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而在不久前，“四堂一楼”中的最佳位置——总面积500m2的一号古建正式揭幕。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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△ gaga鲜语上海首店   足不出户＃网上学习小吃项目！

令人惊讶的是，大手笔拿下这个“店王”的，不是传统高端餐饮，而是一个新锐的轻食品牌——这两年在深圳人气正旺的gaga鲜语。 足不出户＃网上学习小吃项目！

据了解，从2010年发展至现在，gaga在深圳已经拥有22家主打茶饮品与轻食的精品休闲餐厅，与1家融合casual dining与lounge的高端餐厅“gaga chef”，门店年均营业额过千万。此次拿下古建“店王”是深圳进军上海的正式首店。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1  轻食全面爆发  

这匹轻食黑马，靠什么登上魔都最核心的商业舞台，跟老资历品牌竞技？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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首先，无疑得益轻食品类的势头正红。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

《中国餐饮报告（白皮书2017）》数据显示：消费升级之下，年轻人更关注效率和健康，轻食简餐、新式茶饮等休闲调性的品类越来越受到青睐。以上海为例，餐饮经营面积占比40%的商场中，茶饮、沙拉等轻餐饮占比已提升到8%-10% 。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一组数据更能说明问题： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

▶  外卖订单量。 外卖平台上沙拉订单量占比从16年的1%跃升到17年的5%；外卖平台上的轻食主题餐厅月订单平均在1000—4000份之间； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

▶  复购率高。  “轻食”重复购买率达到60%，68%用户年龄在20—35岁； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

▶  客单价高。  轻食客单价偏高，一份餐在40元至100元不等。 创业致富好帮手！创业新的起点

▶  资本青睐。  北京、深圳的沙拉类轻食品牌，先后获得千万级甚至B＋轮融资； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

▶  大牌布局。  肯德基、必胜客、吉野家、德克士等快餐品牌也相继推出了“轻食概念店”； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

▶ 自发  传播优势。 凭借高营养理念和拍照颜值，让消费者自发拍照形成二次传播； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在北京嘉里中心上班的某餐饮品牌负责人，跟记者交流：“轻食热有目共睹，堪比新茶饮的火爆。每到就餐高峰，嘉里的轻食餐厅成为月入40K＋的金领集中地，一份‘沙拉＋意面＋饮料’午餐动辄100＋，但就餐的人还是络绎不绝”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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4月下旬，记者走访发现，一些水果店也升级改造成主打沙拉的餐厅，很多餐厅在菜单中加入轻食类产品，一些面包店和茶饮店也开始卖沙拉。  足不出户＃网上学习小吃项目！

行业人士预测，中国轻食产业规模有望在3年内突破1000亿，五年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。 创业致富好帮手！创业新的起点

gaga鲜语2018年首次走出华南，将上海作为面向全球版图进发的第一站，底气也许正源自于此。 创业致富好帮手！创业新的起点

2  怎么抓住轻食的新风口？  

风口当下，轻食成了一种品牌战略，为品牌的升级提供了一种捷径。综合多位餐饮行业人士对轻食的看法，内参君以gaga鲜语上海店为样本，提炼出了围绕轻食概念的一些重要特质： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

- ➊ -主抓靠近金字塔尖的“精英人群”   创业致富好帮手！创业新的起点

据内参君了解，国内一线轻食品牌的老客户占比在60%—80%之间，主抓的是靠近金字塔尖的都市精英和追求品质的年轻人。 他们是真正认可健康生活方式并且有能力买单的一个群体。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

gaga鲜语创始人冯敏表示，目前gaga已拥有30万会员，支付宝数据显示，是整个深圳拥有千万富翁比例最高的品牌。 其中的40%是18到24岁的年轻潮人，40%是24到29岁的都市白领，剩下20%是没有明显年龄界限、具有国际视野的中高端阶层。 创业致富好帮手！创业新的起点

为了尽可能多地接近目标客群，gaga鲜语的选址追求精准：核心商圈核心购物中心的一二楼黄金铺位，易见易到达，客流量要大。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在深圳，gaga鲜语落位在壹方城、海岸城、万象天地、COCO PARK等A级购物中心黄金铺，目标客群更易到达，还能吸引更广泛背景的消费群体。 创业致富好帮手！创业新的起点

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而上海首店开业当天，更是广邀来福士、K11、兴业太古汇、九龍倉、大悦城、BFC、洛克菲勒外滩源等46家购物中心负责人在此齐聚，对商场资源的吸引力可见一斑。  创业致富好帮手！创业新的起点

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