交了100万学费后，他“卖牛肉”卖了3.5亿

  来源：餐饮公会 作者：食小宇

内容提要：在上海江湖混迹多年，游忠旺称得上是牛肉专家了，最初开赤坂亭，不过是想把卖牛肉的手艺，搬到餐厅，分享高档牛肉，顺便赚点钱，现实很残忍，因考虑欠周全，他一下亏了百万。越在低谷越要想办法。分析出失败经验后，

在上海江湖混迹多年，游忠旺称得上是牛肉专家了，最初开赤坂亭，不过是想把卖牛肉的手艺，搬到餐厅，分享高档牛肉，顺便赚点钱，现实很残忍，因考虑欠周全，他一下亏了百万。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

越在低谷越要想办法。分析出失败经验后，游忠旺摸索出“自助”形式切入市场，迎合了普通大众的消费需求，并通过复合式日餐的独特定位，与一般的日料、铁板烧企业区别开来。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这改变了日料集中在高档街区酒店中，将普通大众拒之门外的尴尬。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

采访前，游忠旺在隔壁开会还没出来，我不经意间听到洗手间的对话，一个女员工劝另一个：“咱们游总不是说了吗，一定要坚持……” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

毕竟不是对着镜头讲，就足以让人好奇：这是一个怎样的老板，让员工如此信服。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲赤坂是东京一个高档餐饮及娱乐区，起名“赤坂亭”寓意为年轻人聚集地充满欢乐的代名词。 足不出户＃网上学习小吃项目！

直到游忠旺忙完坐在我们面前，不急不慢地一边煮茶，一边流利回答我们的每一个问题，才明白他的魅力所在： 足不出户＃网上学习小吃项目！

白手起家的故事虽然很多，但他的言语间，没有浮夸和过多的渲染，无论他谈到那些曾经的坎坷歧途，还是惊人成绩，他都一脸的平静。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“从容独立如树，在风中言说不已”。 创业致富好帮手！创业新的起点

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▲ 从贸易商到做餐饮，游忠旺经历过艰辛。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

 本想分享最好的牛肉，却亏百万 足不出户＃网上学习小吃项目！

时光回溯到二十多年前，游忠旺扮演过一个“牛肉专家”的角色。 创业致富好帮手！创业新的起点

出生在福建一个农村，1995年游忠旺一个人来到了上海。19岁的他做了半年左右的打杂，后又开始做配送的工作。很快，到1998年，游忠旺当起了小老板，自己开贸易公司了，做的商品主要和调味品、冷冻品有关。 足不出户＃网上学习小吃项目！

接触到牛肉是一次例外。当时游忠旺参加美国牛肉协会的培训，大开眼界，回去后开始下功夫学习和研究牛肉，并代理一种高档牛肉，分销给对高档牛肉有需求的客户。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

直到2000年英国疯牛病爆发，进口牛肉遭禁，游忠旺只好又转向国产牛肉中好的肉品，来满足国内高档牛肉的市场空白。 足不出户＃网上学习小吃项目！

做牛肉可以有很多种方式，比如放到餐厅去卖。游忠旺想起，台湾人开的店是很赚钱的。但没想到，最终点醒他的，是台湾餐厅里和他关系不错的厨师：“你知道吗，一块牛肉你用一千块买进来，再卖出去赚一百块。但我们老板一千块买进来，在餐厅卖出去，要卖三千到五千。” 创业致富好帮手！创业新的起点

当时的游忠旺，还不知道什么叫毛利，什么叫净利，他心想：既然能这么这么赚钱，那就去开吧。 足不出户＃网上学习小吃项目！

自此，游忠旺萌生的新想法，就是开一家以卖高档牛肉为主的餐厅，把营养价值高、口感一级棒的优质牛肉直接与消费者分享。于是跟几位股东共同出资，用最好的原材料、工程设计、台湾厨师班子，很快，名为赤坂亭的餐厅开了起来。  足不出户＃网上学习小吃项目！

2005年，第一家店就开在在虹梅路珍珠城那里，600多平米的门店共有三层：厨房、烤肉、铁板烧各占一层。其中，烤肉走中高端路线，客单价在300到400元。铁板烧的原材料和酱料都用日式的，中午有稍便宜的188元的商务套餐，晚上比较贵，有从588到1688一位的套餐。 创业致富好帮手！创业新的起点

令他难以接受的是，几个月后，生意爆棚的现象马上转为冷清，尝鲜的客人走了以后，赤坂亭从开始的一个月八九十万的流水，到三四个月以后，降到三十多万。八个月时间亏了一百万。 创业致富好帮手！创业新的起点

他记得当时听到最多的话是：“老游，你不能一直这样做，要想办法赚钱，砍头生意可以做，亏本生意不能长久做啊。”游忠旺并没有因此放弃。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

没想到，做餐饮要上知天文，下知地理，还要懂“人情”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

他反思： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

我当时想自己就是卖牛肉的供应商，牛肉卖得非常好，在上海市场也小有名气，产品绝对没有问题。我就想，把最好的牛肉拿出来，相对其它的同行卖得便宜一点，我认为有钱赚就行了。这种想法很简单。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但出问题就要分析，几个股东一起讨论，后来经过反省发现这几个问题：第一，定位不对，客单价偏高，不能迎合市场需求；第二，环境有问题。仅有的三间包房每天满，160个位置每天只能坐60人空100个位置。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

人越在低谷，越要想办法。                     创业致富好帮手！创业新的起点

不轻易低头，“自助”才会赢 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

赤坂亭最终没死，全靠游忠旺发现了症结所在：赤坂亭客单价为一千和一百元的客群完全不一样，并互相冲突：一千多元的客群不愿意走进来，一百多元的客群“走不进来”，感受到进来有压力。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这简直是大写的尴尬。“这样一来，我们什么钱都赚不到。”500万的投资在里面运转，一下亏了100万。游忠旺觉得不能这样就认输，他跟另几个股东说，既然都做了，总不能清零，大家再拼搏一把。也许是被游忠旺这种精神感动，大家继续追加资金。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这也意味着，一切重新规划和调整。 创业致富好帮手！创业新的起点

最终，游忠旺和团队想出的办法是，学习小南国的烧烤、大渔铁板烧的自助，取其精华，设定自己特别的方式。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

思路调整后，赤坂亭最后规划成一个很简单的定位，将烤肉和铁板烧都变为自助模式，定价为288元。没人相信，当时高端餐厅200多元以每份销售的黑毛和牛，以自助模式重新定义了品牌的品类区隔。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲  赤坂亭的餐厅环境堪称豪华 足不出户＃网上学习小吃项目！