世纪年代后期,在餐饮业高度发展的历史时期,我国在厨房生产管理方面出现了一种由开放大潮相催生、与传统思路相背离的方式,即由某个人或公司承包餐饮后场——厨房,这种新鲜事物一出现,便得到了广大业内同行的认可...
麦当劳餐厅的职位设置:管理组、营运顾问及培训顾问。管理组:分为四个职级。第一级:见习经理见习经理的岗位职责:管理指定值班的员工、产品及仪器,以达至最佳的品质、服务、清洁及物超所值,服务的主要顾客包括员...
作为职业厨师,试菜是非常熟悉的一个词语,想改变工作岗位,寻找更好的提升机会,到新的酒店应聘,试菜是非常重要的一个手段,通过试菜,老板可以更了解厨师的技术状况,以确定是否聘用,厨师在试菜中也积累了经验,...
要赢得市场,必须赢得消费者,仔细研究和揣摩消费者的消费欲望、消费心理和消费情绪,将人们消费动机加以条理化。模式化的细分才会有的放矢。作为餐厅经营者还应深入到市场中去模透消费者的更正需求,对自己的定位和...
每个企业都会或多或少有几个特立独行的员工,他们的工作风格令管理者们爱恨交加,却又不知所措。通常,我们把这种具有突出特长、鲜明个性、不服常规管理的孙悟空式员工,称之为“带刺员工。”孙悟空在西天取经的路上...
所以,管理者要想真正赢得“带刺员工”的心,实现“带刺员工”与组织的协同发展,就必须改变原有的管理模式及管理理念,正视“带刺员工”的客观需求。其次,提高“带刺员工”的组织承诺或组织归属感组织承诺是员工随...
餐厅或酒店女员工的化妆及化妆合适与否,能够体现出餐厅整体的精神面貌,不化妆给客人产生精神不振作的感觉,且这个妆还有一定的要求,太浓——有点喧宾夺主,与职业不相符,会给客人留下不庄重的印象;太淡,就好像...
餐厅服务员的仪表与举止,不仅反映一个餐厅的精神面貌,而且还体现了这个餐厅服务人员的基本素质。服务员要有高度的服务意识,专业化的职业形象和服务能力才能更好的为企业做贡献,提高企业竞争力。餐饮业的服务礼仪...
现代餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外,还应具有相应的促销、推销、公关等手段,使客人对酒店的建议及想法能够及时的返馈回来,使我们能够在最短的时间内进行调整改进服务水平,提高饭菜质量,只有...
现在,开放式的厨房越来越受到欢迎。将厨房与大厅连接起来,不但可以使空间更加通透宽敞,也可以增加客人就餐的气氛,增加菜品的点击量。现在饭店里有几种情况:一是新建或改造厨房时,片面追求设计效果图整齐、买设...
引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始,规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉,同时,引位技能恰到好处的运用,可以使酒店餐厅的空间得到很好的利用,方便餐厅员工的服务,衬托出餐厅环境的不同一...
餐饮企业的厨房集食品烹制加工等功能于一身,管理起来相当繁琐。厨房生产的水准和菜品质量,直接关系到餐厅的特色和形象。高水准的餐饮生产既反映了餐厅的等级,又可以体现餐厅的特色,还会对经营效益产生直接影响,...
员工要通过学习提高自己,在各种培训中受益,进而提高企业的竞争力。培训中要提高培训效果、加强培训管理,特别要注意以下七个方面:提高员工的基本素质的培训——忌讲解枯燥:提高员工基本素质培训的内容多数是理论...
分菜的概念,餐饮服务人员都不陌生,听上去是很简单的操作,实际做起来都反映没有那么容易,不同的菜肴不同的分法,还有各式各样工具的使用……让服务人员大是头疼。今天就来告诉你餐厅服务员应掌握哪些技能,让分菜...
餐厅服务人员分菜的时候,各式各样工具的使用也是大有学问,你知道中餐分菜和西餐分菜各有什么样的工具吗?这些工具又是怎样使用的呢?让我们为你一一揭秘。分菜用具与使用分菜的工具。中餐分菜的工具:分菜叉服务叉...
在企业的人事管理中,往往有这样的困惑:一些在此企业考核较差的员工,调到其他企业工作却成了优秀员工。是员工与企业的价值取向不同?还是员工吸取了工作教训,改变了工作态度?也许都有道理,但是更大的问题可能还...
分菜有三种方式,你都能掌握吗?服务员在分菜时应该站在哪个位置,你清楚吗?怎样二人配合做好分菜,你了解吗?来看看吧,答案就在本文之中。根据分菜的地点不同来划分,分菜的方式可分为三种,即餐台分菜、分菜台分...
餐饮服务质量的标准,就是服务过程的标准。服务规程即是餐饮服务所应达到的规范、程序和标准。为了提高和保证服务质量,我们应把服务规程视作工作人员必须遵守的准则,视作内部服务工作的法规。分企分岗制定服务规程...
企业培训工作是人力资源管理的心内容,对企业的直接影响与间接影响、短期作用与长期作用越来越大,企业与员工个人对培训的需求也越来越多。企业应如何有效地进行企业培训呢?要注重“八个结合、六个优选”。一、八个...
厨房负责食品的制作与供应,是饭店最大的生产场所,也是餐饮管理的重要部位,凡是有经验的管理人员无不予以特别的关注。但是,在相当多的饭店里,由于厨房设计不当,生产布局不合理而给员工带来的麻烦很多。无论从餐...