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调料卤水▼
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  • 清汤的真实实践做法记录

    首先根据商业成本或宴会的档次选用新鲜的猪骨棒、猪肋骨、老母鸡、老鸭、猪精后肘等,放入铜、铝、不锈钢、陶等器皿中最好不用铁...

  • 三款凉菜酱汁的制作技巧与菜品实例

    凉菜的用料广泛,做法多样,应该是丰富多彩的。可是,一般家庭的吃法却很单调,大大小小的酒家、饭店的凉菜也是大同小异,缺少新...

  • 清宫四季家常菜炒四大酱

    “炒四大酱”是清皇室人员的四季家常菜,因酱味显重,不宜佐酒,只宜就饭。其制法并不复杂,不仅青年厨师容易仿学,家庭烹饪爱好...

  • 川式新味鱼籽酱做法及菜品实例

    川式新味鱼籽酱做法  主料:鲤鱼籽,鱼油。调料:蒜茸辣椒酱,泡萝卜,蚝油,泡椒油,花生酱、浓缩鸡汁、味精、胡椒粉、盐、糖...

  • “五味酱”制作及菜品运用实例

    自制酱料运用于菜肴调味,是现代厨师的一项必备的基本功,有了这种基本功,便可以在菜肴创新,口味多样上运用自如,如鱼得水,为...

  • 赵厨鲍汁

    鲍汁是由浸发鲍鱼而产生出来的原汁,因为其口感上等,营养丰富经常被厨师们来用以制作各种菜肴。原料::顶汤克。:海皇子鲍鱼酱...

  • 特色鲮鱼酱的调制与菜品实例

    烹制各种菜肴,调味品是不可缺少的原料之一。以前,多用单一调味料。如今,随着餐饮业的发展、消费者饮食口味的提高,用几种单一...

  • 新潮热菜的复合味型松腐味的调制

    松腐味为新潮热菜的复合味型之一,主要以松花蛋和腐乳汁调制而成。具有味道奇特,风格独特,成鲜微辣,略有甜味的特点。其调料主...

  • 厨房常用配方(卤味、酱味、腌料)

    一卤味部配方香芒布甸原料五席用:鱼胶粉克,鲜忌廉半磅,花奶罐,糖磅,雪粒磅半,咖喱粉盒。西班牙布甸原料:(六席用:鲜蛋只...

  • 姚厨鲍汁

    鲍汁是由浸发鲍鱼而产生出来的原汁,因为其口感上等,营养丰富经常被厨师们来用以制作各种菜肴。下面来看看几位厨师对自家鲍汁的...

  • 风味各异的六款凉菜辣味汁

    新派酸辣汁原料:老干妈酱,豆瓣酱,香辣酱,花生油,沙茶酱,花生酱,蒜茸,姜茸、葱末各,陈醋,老抽,鸡精,味精,白糖,香油...

  • 川菜中各种著名的复合味调制秘诀

    川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为着名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难...

  • 白厨鲍汁

    鲍汁是由浸发鲍鱼而产生出来的原汁,因为其口感上等,营养丰富经常被厨师们来用以制作各种菜肴。下面来看看几位厨师对自家鲍汁的...

  • 安厨鲍汁

    鲍汁是由浸发鲍鱼而产生出来的原汁,因为其口感上等,营养丰富经常被厨师们来用以制作各种菜肴。下面来看看几位厨师对自家鲍汁的...

  • 张厨鲍汁

    鲍汁是由浸发鲍鱼而产生出来的原汁,因为其口感上等,营养丰富经常被厨师们来用以制作各种菜肴。下面来看看几位厨师对自家鲍汁的...

  • 高厨鲍汁

    鲍汁是由浸发鲍鱼而产生出来的原汁,因为其口感上等,营养丰富经常被厨师们来用以制作各种菜肴。下面来看看几位厨师对自家鲍汁的...

  • 六款养生粥

    俗话说:“三分医,七分养,十分防。”可见养生的重要性。养生是中国人长期以来苦苦追求的,它融入了我们的生活,融入了我们的饮...

  • 红伟鲍汁

    鲍汁是由浸发鲍鱼而产生出来的原汁,因为其口感上等,营养丰富经常被厨师们来用以制作各种菜肴。原料:老鸡、猪瘦肉各克,猪皮、...

  • 蚝制品在粤菜中的应用详解

    从历史上看粤菜的形成是比较晚的,主要是从南宋后期开始,明末清初是粤菜的上升阶段。由于官商在广州的日益增多,将全国各地的风...

  • 新奇美妙的六款广东荤酱

    一、搘肉酱用料:去皮猪五花肉,洋葱,生姜,辣椒酱,甜面酱,味精、生抽王、老抽王、花生油、骨汤、水淀粉各适量。制法:猪肉剁...

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