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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
潮州卤水的技术关键
制作卤菜自然离不开卤水，而潮州卤水与其它卤水有些不同，很有自己的特色，很受大众的欢迎和选用。注意事项：不同原料分开卤鲜香...
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在...
藤椒油的传统制作技术
最近几年，口味清爽、麻香浓郁的藤椒油成了“郫县豆瓣酱”外使用最广泛的川菜调料，藤椒又名竹叶花椒，是青花椒的一种，它比普通...
在“水煮鱼”等很多有点名气的川菜中，“秘制老油”都是出菜的关键，下面以一种水煮鱼的制法为例。这种水煮鱼不似传统做法中的汤...
广式粤菜酱汁配方大全（三）
椒盐（）用料：盐斤两、味精斤两、黄豆炒香打粉两、胡椒粉两、红椒粉两、蒜香粉两、大地鱼粉两、干土鱿粉两、香茅粉钱椒盐（）炸...
卤水老汤的熬制、保存与使用解析
卤制菜品的汤汁是关键，老汤即卤汁，老汤之所以称之为老汤，是随着时间的积累而成，任何一口老汤都是从第一锅的熬制开始。一锅经...
青岛大厨四宝餐料有限公司是青岛花帝食品配料有限公司旗下全资子公司，依托强势大师研发队伍，成功推出了大厨四宝产品肉香宝、...
中国传统肉制品混合调味料十三香炖肉料配方
商品名为十三香，为中国传统肉制品混合调味料。配方（单位：千克）：肉豆蔻，山柰，陈皮，八角，桂皮，白芷，良姜，花椒，砂仁，...
咖喱酱、咖喱油的制作及运用
咖喱粉是一种颇具异国风味的调味品，原产于印度，盛行于东南亚一带，是用姜黄、小茴香、八角即大料、丁香、肉桂、郁金根、麻绞叶...
鲁菜中的奶汤、清汤、三套汤
熬一锅做菜用的美汤，时间大约为个小时，费时费力，成本高，熬制一锅也只能用上个三五天。而今，味精成了一些鲁菜师傅的调味绝品...
调制粤菜的海鲜豉油的方法
烹制海鲜的特殊调味汁——“海鲜豉油”。又称作“虾抽”，它是用各种原料加生抽、老抽等调味料混合熬制而成的，具有一般酱油无法...
怪味调料制作方法
怪味是川菜中独有的味型，它集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香诸味于一体，各味之间相互平衡而又相得益彰。怪味一般以精盐、酱油、白...
广式粤菜酱汁配方大全（四）
黄豆酱黄豆克、排骨酱克、豆瓣酱克、海鲜酱克、卤水克制作：黄豆用清水泡软，入蒸锅蒸熟，将蒸熟的黄豆和其他酱料和卤水炒在一起...
秘制乳鸽的做法（含秘制卤水的做法）
卤水有很多种，但是这一款卤水别有不同，加了排骨酱、香菇酱等，味道更不同。用它卤的鸽子颜色酱红，味道干香，非常鲜嫩，卖得非...
一锅好汤，关键要有好的汤底，形象点说，汤底就好像汤的灵魂。这样讲，足见汤底在煲汤时起到了多么关键的作用。下面介绍几款常见...
最详细的贵州酸汤和酸汤鱼做法
酸汤是贵州少数名族喜用的调味品，当地民族常用酸汤烹制鲜鱼款待贵宾。其品种繁多，制法各异，尤以贵州黔东南、黔西南及黔南苗族...
黄咖喱酱熬制配方（长沙中和裕餐厅招牌菜黄咖喱鸡主料）
中和裕餐厅位于长沙市主干道八一路上，主营泰国菜和湘菜。“中和裕”开业至今，炒锅岗位聘用的几乎都是后的年轻厨师。之所以敢冒...
![黄金卤汤[秘制配方]](uploadfiles_s/188_2009721153411428.jpg)
黄金卤汤[秘制配方]
这种卤汤是由中国烹饪界的十几位烹饪大师讨论定制的，色泽红亮,酱香浓郁，适卤各种东西。在此奉献给大家。 ...
让大众菜升级换代-七款新酱汁的做法及菜品案例
「泡椒、泡姜的风味浓郁，并含有淡淡的腐乳香，色泽红亮。」原料 泡椒末250克，泡椒油150克，泡姜末、野山椒末、番茄沙司...
沙茶酱和沙嗲酱是当前新派川菜中一些菜肴必用的调味品，在四川各大酒楼已经风行。由于大多数川菜厨师对这两类酱还比较陌生，一般...
