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    鸡肉是非常受欢迎的食材,但有些冷冻时间长的鸡肉解冻之后会有一股腥味。今天教大家如何祛除冷冻鸡肉的腥味,以及如何分辨冷冻鸡...

  • 翠绿圆柱网筒(钱以斌创意盘饰) 翠绿圆柱网筒(钱以斌创意盘饰)

    原料(见图):精制面粉克、韭菜克、精盐克。工具(见图):拉网刀把、擀面杖根、吸油纸张。制作步骤:、韭菜用水烫好后,搅打成...

  • 厨师基本技能-认刀 厨师基本技能-认刀

    “三分灶,七分墩”,可见刀在烹饪过程中是占主导地位的。厨房高手一定要有一把优秀的厨刀,也知道如何善用好刀。我们在介绍刀工...

  • 炒腰花的上浆工艺流程 炒腰花的上浆工艺流程

    炒腰花是一款流传极广的菜肴,虽然各地的做法略有差异,但制作工艺都由原料选择、刀工处理、上浆滑油、炒制装盘这几个环节组成,...

  • 菜品创新的三个要点 菜品创新的三个要点

    菜品创新是每一个厨师必须面临、必须解决的永恒的课题,没有创新能力,就不能成为一个好的厨师,甚至不能成为合格的厨师,也就没...

  • 海参涨发方法及经典海参菜集锦(二) 海参涨发方法及经典海参菜集锦(二)

    海参鱼翅汤饺主料:刺参,干金钩翅。配料:大葱,韭菜,面粉。调料:高级顶汤,鸡汁,味粉,盐。制法:干金钩翅发制好,刺参煨透...

  • 纪晓峰大师讲解菜肴之魂火候的要点 纪晓峰大师讲解菜肴之魂火候的要点

    烹调自老辈传下来,就讲究刀口、芡口和火口三大基本功。刀口和芡口直接影响着火候,刀口不均,一锅出来,粗厚大者不熟,而细薄小...

  • 爆炒技法的操作关键及菜品实例爆炒鸡胗 爆炒技法的操作关键及菜品实例爆炒鸡胗

    爆炒这一技法厨师们并不陌生,而在实际的操作中,一些厨师、甚至一部分老厨师运用这一技法烹制出来的菜品,不是脱水,就是干瘦,...

  • 北京烤鸭皮为何呈枣红色? 北京烤鸭皮为何呈枣红色?

    北京烤鸭是一款饮誉海内外的中国名肴。北京烤鸭表皮红艳酥脆,肉质细嫩爽口,上桌后由烤鸭师傅用刀削成带皮的薄片,涂上特制的面...

  • 海参涨发方法及经典海参菜集锦(一) 海参涨发方法及经典海参菜集锦(一)

    活海参的简易涨发方法水发法活海参放入质量浓度为的盐水中,小火加热至℃,维持小火浸煮,离火放至凉,再用小火加热到℃,维持小...

  • 厨师刀技之混合刀法

    我国的菜型丰富多彩、举不胜举。这些千变万化菜型的产生,主要是靠厨师们运用刀技加工后实现的。在我国烹饪行业中,常用的刀法有...

  • 大厨破解菜品勾芡的15大难题 大厨破解菜品勾芡的15大难题

    勾芡,就是在菜肴接近成熟时,将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中,使菜肴的汤汁稠浓的一种操作方法。熟练的运用勾芡技术,是对锅...

  • 川菜中鱼香味型的成因研究 川菜中鱼香味型的成因研究

    一、鱼香味的标准鱼香肉丝被人们誉为川菜中的一颗明珠,然而由此延伸出的“鱼香味型”菜肴,无论是在川菜中的热炒或冷菜上都得到...

  • 菜肴组配工艺之卷的技法介绍 菜肴组配工艺之卷的技法介绍

    烹饪过程中,菜肴的组配方法很多,“卷”是其中很有特色的一种。无论从组配对象存在的关系、组配工艺的性质、组配工艺在烹饪工艺...

  • 高丽糊调制方法及调制关键 高丽糊调制方法及调制关键

    高丽糊是炸制菜肴中通常会用到的蛋糊。高丽糊能使原料的表面达到膨松的效果,保证了菜品的质量。高丽糊的调制方法蛋清入汤碗,用...

  • 油温在“油泡”和“泡油炒”烹调中的应用技巧

    中国菜肴的烹调方法变化多端,精细微妙,并有几十种各不相同的烹调方法。如:炸、炖、煨、焐、煎、炒、熘等,其中“油泡”、“泡...

  • 鉴别真假黑木耳 鉴别真假黑木耳

    木耳是东北食材中比较常见的入菜原料,其独有的山珍野味不单炒着好吃,在炎炎夏日做成凉拌开胃菜更是爽口。但厨师采购木耳的时候...

  • 脆皮糊的调制技术

    脆皮菜肴入口松脆鲜嫩,是近年来较受欢迎的一道工艺菜。它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、化学疏松剂和适当的水搅...

  • 调汤的五大关键 调汤的五大关键

    从选料到成汤整个过程的每一个环节都很重要,忽视任何一个环节都会影响到汤的质量,下面就给大家介绍一下调汤的五大关键:、严格...

  • 野生菌十大烹饪方法 野生菌十大烹饪方法

    野生食用菌菇肉质结实,口感各异,香气浓郁,经科学研究,其营养价值更是人工菇无法比拟。山珍美味历来都是餐桌上宠物,野生菌也...

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