滑炒鸡片色白不浑、口感滑嫩、柔软鲜美。原料:鸡脯肉克,青椒只,木耳克。调料:鸡蛋清个,白糖、料酒各克,沙茶酱克,葱白、蒜...
说起鱼丸,并不陌生。一般制作方法是:将鱼治净后,除皮去骨刺,并剔去红鱼肉,放入清水中略为漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至鱼...
四川厨师蒸鱼,喜欢在鱼身上抹猪油,目的就是让猪油的香气在蒸制过程中充分渗透到鱼肉里,且油脂能在鱼身上形成一层保护膜,防止...
1、啤酒去腥法 取带皮狗肉5000克漂洗干净,放入啤酒2瓶,腌制三个钟头。 用这种方法腌过的狗肉肉质鲜美、表面敞亮,最适...
原料:牛肉 胡萝卜 材料:葱姜蒜末 花椒 八角 郫县豆瓣 生抽 盐 鸡精 步骤:1.牛肉飞水(炖好牛肉的关键步骤之一,弄...
象形菜是中国菜式中的一个重要组成部分,菊花菜肴就是其中造型美观的一类。制作菊花菜肴,首先要选用适合菊花造型的原料,再经过...
随着烹饪工艺难度系数不断递增,传统以吃为主观赏为辅的烹饪菜肴制作逐渐在转换。伴随新型烹饪产业技术的不断融入,有效调整菜肴...
中国菜肴的烹调方法变化多端,精细微妙,并有几十种各不相同的烹调方法。如:炸、炖、煨、焐、煎、炒、熘等,其中“油泡”、“泡...
面点炸熟法是中西烹饪常用的技法之一,都属于用油脂传热制熟食品的方法。不过,西式炸熟法比中式炸熟法产生的时间晚得多。既然有...
口水鸡是一道经典的川菜作品,但是很多的酒店和厨师朋友制作的不够经典和地道,下面就向大家介绍是如何制作地道的口水鸡:制作口...
菜松,是蔬菜等原料经过加工,再用油炸,制成呈丝絮状的成品。常见的有蛋松、葱叶松、芋松、乳松、翡翠松等多种。对于刚上灶的小...
水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究,比如选新活鱼的选料、鱼肉的改刀方法、鱼片上浆方法等小技术,只有注意烹...
作为一道曾经风靡全国的菜肴,我们没有理由绕过蘸水兔不说。虽说《四川烹饪》多年前就曾经对这道菜做过专门介绍,但还是有很多人...
煎饺是酒店菜单中常见的面点小吃之一,其底儿薄薄的,脆脆的,煎好的饺子底部呈现出一层层金黄色的“冰花”,馅料可以根据季节来...
蒸鲥鱼实在太火了,这款原本只在江浙一带流行的菜肴如今已经在全国迅速窜红。在流行的过程中,鲥鱼的处理方法以及烹调过程也随之...
广东的汤讲究老火、原汁原味,熬一锅汤,除了基本的材料,就只加盐下去,有时候加点姜去腥。其它地方的汤就加这个加那个,根本就...
“鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备,姜、葱、蒜味浓郁,色泽红亮的特点,是川菜中独有的一种特殊味型。因源于四川民间独具特色的烹...
上浆是烹制肉类原料的必备技术。上浆可以极大限度的保证肉品的鲜嫩。同时上浆的好坏直接决定了菜肴的口感。下面再给大家简单的介...
多少年来,北京菜中有烤猪一菜为珍品,曾为许多人不解。一般认为提起烤猪只有广东烤猪为独一无二,对于京人烹制烤猪却一无所知。...
“鲜贝烧紫茄”是“红烧茄子”和“红烧贝丁”的结合版,用的是粤菜的调料,成菜中的茄子不软塌不油腻。此菜中炸茄子有个技术关键...