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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
业余时间在网上浏览过烹饪论文、论坛、教材，也查阅过烹饪专业教学资料，和同仁们探讨过关于茸泥的话题，结合多年的教学经验，浅...
主料：猪绞肉斤、马蹄～只、鸡蛋个、香菜颗调料：鲍汁汤匙、油碗、淀粉汤匙、盐汤匙、胡椒粉汤匙、料酒汤匙做法、将去皮的马蹄洗...
一道菜肴质地是否细嫩，其主料往往是我们关注的焦点。拿酱爆牛肉来说，若成菜后牛肉口感老韧，那么该菜就谈不上成功，而爆炒腰花...
一、肉松和火腿肠鉴别方法：、酒店的采购人员在选购肉松和火腿肠等食品时，首先要选择有“”标志的产品，其次要注意看产品的标识...
苏北古城如皋，历史上曾以善制精美菜点驰名大江南北。明末才子冒辟疆的爱妻董小宛，在如皋创制佳肴美点，已成为烹饪史上的佳话。...
老醋蜇头是鲁菜四大拌的代表凉菜之一。其味道鲜美，风味独特。下面就介绍一下老醋蜇头的制作工艺流程。一、选料海蜇头多产于渤海...
现在几乎百分之一百的酒店在采购鸡鸭的时候，都是从市场或超市购买已经宰杀好的白条鸡和白条鸭，在采购这些禽肉时，可要擦亮眼睛...
香酥蛋松是用新鲜蛋液，经油炸后炒制而成的一种疏松脱水的熟制蛋品，丝绒细长，蓬松软韧，香酥油润，味道鲜美。在南方常作为喝米...
方法一：盐加面粉（淀粉也可以）：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，...
这款酒香米饭丸子，是用蒸熟的白米饭和猪肉馅做成的，其最大亮点在于，它吃起来还带一股浓郁的酒香味。炸好的酒香饭丸多用于红烧...
食用菌大多性味甘平，具有补养之功，对人体有良好的保健作用。食用菌除含有水分、碳水化合物、蛋白质及微量的钙、磷、铁外，尚含...
、热水“冲击”干菌粉烧汤更鲜美不论是鲜菌还是速冻菌，抑或是盐渍菌，香味都不及干菌那么浓郁。所以在烹调这三类原料时，我们会...
