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琉璃空心丸是笔者受西点“烤气鼓”的启发而创制的一款甜肴。此丸子内部不加皮冻液或化猪油等任何可溶性原料，乃用烫面、鸡蛋制糊...
①配料标准：主料：猪瘦肉公斤。辅料：精盐克，无色酱油克，白糖克，高梁酒克，红米粉克，五香粉克，硝酸钠微量。②加工方法：选...
发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发...
墨鱼又称乌贼除鲜食之外也可制成风干墨鱼其营养价值高是一种味美质鲜的烹饪原料。下面就介绍一下风干墨鱼的制作过程。一、选料墨...
五香烤鱼以小杂鱼为主要原料。通过加工可使低档小杂鱼便于贮运，是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。五香烤鱼制作方法如下：...
金银肝系猪肝和猪的肥膘混合制成。原料配方：肥膘千克、精盐千克、硝酸钠（用于腌制）克、白砂糖千克、大曲酒千克、酱油千克，根...
枸杞香鸭是一种新的药膳，具有清热祛火、补中益气、疏肝通肺等功效。具体制作步骤如下：、卤制：活鸭宰杀脱毛，去内脏，洗净，在...
妙招、去小鱼鱼鳞用啤酒盖刮鱼鳞特别方便，不一会儿，鱼鳞就被刮干净了。啤酒盖还能刮姜、土豆、红薯、萝卜等，对付凹凸不平的部...
桃油，是近年才在时尚餐馆里被运用的一种新颖食材，用它做出来的菜经常给客人带去意想不到的惊喜。目前，我们餐厅也在用桃油做菜...
一、原料准备选择肉质细嫩、肥壮、生长约天，体重在公斤以上的活鸭。二、宰杀加工在宰杀前小时应禁食，按常规方法屠宰烫毛，除去...
熊掌发制较难汆煮操作全面 目前，我国熊的人工饲养已经具有一定规模，因此这道山珍菜肴离我们越来越近。熊掌，有较高的食用价...
甲鱼又名团鱼、水鱼、脚鱼、鳖。因全身披甲，背、腹均有硬壳保护，故称甲鱼；且因全身呈扁平状，圆头圆脑又叫团鱼；又因生活在水...
西红柿、冬瓜、土豆等都是我们厨师经常采购的原材料，别小看这些普通食材，很多大师在采购这一环节上是下了很大功夫来精心挑选原...
鸡，作为一种烹饪原料，吃法多样，档次能低可高。用鸡做菜，最常见的是分部位烹调，如香酥鸡腿、黄焖翅中、清炒鸡丝等。笔者用鸡...
鱼翅，也称沙鱼翅、金丝菜是软骨鱼类鲨或鳐之鳍的干制品。鱼翅的品种较多，有天九翅、海虎翅、金钩翅、牙栋翅、黄胶翅、青片翅、...
在制作牛肉菜肴的过程中，牛肉经过严格的选料与恰当的加工方法之后，采取合适的“烹”法、“调”法，是保持并确保牛肉嫩度的“终...
银丝丸是在鱼丸的基础上改进而成的，推出后受到了食客的欢迎。其做法是将净鱼肉剁成葺后，再加入剁碎的粉丝、海米、木耳，经调味...
松菜，即是用肉、鱼、蛋和蔬菜类等原料，经过精细加工而成的一种别有风味的食品。其松软如绒，香鲜味美，且营养丰富，容易消化，...
天然的致嫩方法其实有很多种，比如用啤酒和木瓜来致嫩。这些方法我们都试做过，效果应该说非常好，但是我们却不敢使用，因为成本...
本菜外黄内红，清嫩鲜香，常用于宴会的冷盘拼摆。主料辅料猪后腿肉克，胡椒粉克，鸡蛋个，湿淀粉克，蛋清个，葱末克，熟猪油克，...
