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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
淡水鱼制做刺身的技术
提起刺身，人们马上就会想起龙虾、象拔蚌、三文鱼、北极贝等海产原料。不少人都存在着这么一个误区，认为淡水鱼因生活的水质环境...
发燕窝：燕窝先清水浸半天，后入开水锔半天，俾水，再开水锔半天，俾水，厮碎燕窝，即可，入冰柜保存，用时过开水，入碎冰冰镇一...
食用菌烹饪疑难解答与安全烹调须知
大师介绍：陆发荣，云南滇菜泰斗，中国烹饪大师，国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，中国百名大师金爵奖获得者，全国商业劳...
干鲍鱼及鲜鲍鱼的煲制技术
煲制干鲍鱼用料：干鲍千克，老抽克，冰糖克，麦芽糖（饴糖）克，绍兴花雕酒克，蚝油克，芝麻油克，鸡油克，五花肉克，猪皮克，凤...
浆鱼片的技术资料
以一千克鱼片为例，需要准备的调料有：盐克、湿淀粉克、广东米酒克、味精克、胡椒粉克、色拉油克。注意：一定要用广东米酒，才能...
六月份的时候我上网，在何苦老师的空间里看到《餐饮问题交换设想》时，心中也有感触，那当中有段话是这么说的：“每一个上网的人...
怀旧干菜制作方法介绍
沈阳靠山屯农家饭庄是一家民俗味极浓的粗犷型农家院酒楼。整个饭庄被设计成一个小村，门口古树下拴着“马匹”，推开木门，村口（...
在江苏淮安古镇高沟有一个名闻遐迩的特产——“高沟捆蹄”。在当地自古在民间就流传着“中秋向后日渐凉高沟捆蹄相争尝，购货客人...
官府菜高档原料涨发诀窍
官府菜是非常高档的菜品，非常受厨师朋友的欢迎，很多的厨师为了学习官府菜不惜花费高额金钱，结果都不是太理想。究其原因，一方...
可食用鲜花的加工方法汇总
鲜花，不仅艳丽可爱，芳香沁脾，而且有的可以用来加工成各种调味品和副食品。这里介绍几种食用花类加工方法。桂花酱加工方法利用...
七星鱼丸制作方法及九大关键
七星鱼丸是一道正宗的福建汤菜，因为制作方法有一定的难度，许多的厨师制作出来的七星鱼丸色不够洁白，导致汤汁混浊，丸子不浮，...
创新土豆糁做法及菜例两款
在传统川菜中，用五大糁即鸡糁、鱼糁、虾糁、肉糁、豆糁为主料烹制的名菜很多。如推纱望月、蝴蝶牡丹、鸡豆花、三色鱼丸、肉蒙菜...
拆蟹现场技术演示全程图解（含蟹油熬制技术）
每年农历六月到腊月，是吃螃蟹的最佳季节，以农历十月为界限，十月之前宜吃母蟹即“六月黄”，因为这个阶段母蟹体内有蟹黄，且蟹...
桃油涨发方法及菜品实例
据《本草纲目精编》载，“桃胶，桃旺长时，用刀割树皮，久之胶液则溢出。采收下来用桑灰汤浸泡，晒干后用。”桃胶，又称桃树油，...
原料配方精肉片腌制液以公斤原料计算精盐公斤，白糖公斤，酱油公斤，白酒度公斤，五香粉克。扎蹄腌制液以公斤原料计算酱油公斤，...
一、先把驴肉（、千克）用水冲小时；二、把冲净的驴肉放入不锈钢桶里并加水（水淹过肉厘米），加入白酒毫升，大葱节、姜片各克，...
五香兔肉主料：新鲜分割兔肉千克。辅料：大茴香克，良姜克，小茴香克，桂皮克，丁香、砂仁、肉蔻、白芷各克，草果、花椒各克，小...
各种鸭部件的初加工(大师谈祛鸭腥）
鸭属水禽，吃鱼虾长大，因此腥臊气特别浓重，前期加工非常重要。鸭料菜，尤其是鸭下货大多需要提前加工制熟，去掉腥味。大师简介...
让花胶菜鲜味更足的方法
花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成。花胶与燕...
鱼圆的做法详解
鱼圆（也称鱼丸或鱼汆）是我国南方的美味菜肴，在我国南方鱼米之乡，几乎家家会做，人人爱吃，也是家宴和各个饭店的必备之菜。鱼...
