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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
火媒技法“火攻菜”—焖及菜谱实例绍酒焖肉
在庞大的火媒技法中，炖、焖、煨法各具特色，行业上将其称之为“火攻菜”代表。所谓“火攻”，指的是菜肴成形的最后环节用水加热...
川西版炝锅鱼（含泡椒红汤做法）
这种版本的炝锅鱼，具有香气扑鼻，肉质干香的特点，这里以炝锅鳜鱼为例做介绍。我们在制作时，先要把鱼腌味，待下入油锅炸至干香...
蟹粉狮子头（传统淮扬菜）
传统的狮子头菜肴，其形应该如同中国古典园林中石狮子的头，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了以后变...
八旗小羊排做法
介绍一道极具视觉冲击力的京菜做法，主要食材是小羊排，制作时间稍长，但也正正因为时间的沉淀，让羊排的味道更加浓郁。羊肉的膻...
葱扒羊肉/河南省郑州市裕丰源福彩店特色菜品
简化了红扒的传统技法，并将葱段炸至焦黄，垫入碗底，然后定碗、灌汁、蒸透，糊葱的香气为传统菜“扒羊肉”增添了一抹幽香。具有...
渝地回锅肉「成都渝地人家乡村菜馆旺销菜」
创意由来：猪肉没有丝毫的毛腥味；用于豇豆代替传统的青红椒、蒜苗等作为辅料，增加可食性，而且吸油增香。制作：成都渝地人家乡...
传统佳肴应城三扒的做法
“应城三扒”是湖北地方的传统佳肴，起源于清代同治年间，迄今已有上百年的历史了，是应城人筵席中必备的名菜，极享盛誉。凡到应...
金蝉脱壳创新做法
金蝉脱壳是鲁菜中的一道传统菜，估计这菜很难引人关注。可是在一次烹饪比赛中，我的改进版“金蝉脱壳”，却受到了评委们的一致好...
银丝长鱼的制作方法及关键
“银丝长鱼”是两淮地区长鱼席中的一道传统名菜，它是选用鲜活粗长鱼即鳝鱼切成细丝，再配以冬笋丝等精心烹制而成。...
清代涟水高沟镇名厨郑国文所创的捆蹄，至今有百余年历史。它以选择瘦七肥三的蹄膀肉、干小肠衣为主料，配以桂皮、丁香、八角等香...
广州最著名的秋冬名菜满坛香【酒香入馔代表菜谱】
“满坛香”是广州最著名的秋冬名菜，它与福建名菜“佛跳墙”一样，闻名中外。成品香味扑鼻，汤汁浓醇，肉质鲜美，营养丰富。该菜...
酥火靠鲫鱼的制作技术
酥火靠鲫鱼用料简单，风味独特，适合大批量制作。只要你掌握了其中的制作诀窍，制作起来就会很轻松。成菜形态完整，骨酥肉鲜，色...
【京都历史名菜】花家富贵鸡
本道菜品使用的是肥壮细嫩的母鸡，三黄鸡由于黄羽、黄喙、黄脚而得名，其名字来源于朱元璋对仙居三黄鸡的钦赐，明朝就将其列为贡...
![[燕京风味]宫门献鱼的做法](uploadfiles_s/1374_201179113344989.jpg)
[燕京风味]宫门献鱼的做法
“宫门献鱼”出自康熙年间。据传公元一六七○年康熙南下暗访民情。这一天来到“宫门岭”。此山势险要，岭下有天然大洞，洞宽丈余...
四川名小吃罗江豆鸡，在川菜菜谱和众多食品行业中享有很高的声誉，深受广大消费者的喜爱。原料配方黄豆千克、芝麻克、酱油克、食...
北京，系金、元、明、清定都之地，历史上的饮食习俗深受女真、蒙古、满族、回族等少数民族的影响，“以羊为主，豕（猪）助之，鱼...
甜豆酸菜煮干丝（干丝浸三次）
旺销理由：大煮干丝以清爽的口感、鲜美的滋味成为淮扬菜的看家名品，七彩云南沿其“鸾刀应俎，霍霍霏霏”的刀法与做法精髓，以云...
盛兴于明清时期的官府菜又称府邸菜，大多由皇亲国戚、达官显贵、富豪商贾、社会名流及军阀官邸的私家厨师所开创，如孔府菜、东坡...
鲁菜名肴酱爆鸡丁
酱爆鸡丁是鲁菜中的一款名肴，成菜具有色泽酱红明亮，鸡丁滑嫩爽口，味道鲜甜咸香，酱汁紧裹原料，并有浓郁的酱香味。然而，这道...
川式神仙鸭子（又名南边鸭子）
神仙鸭子又名“南边鸭子”，是四川名菜。成菜色泽红亮、外形美观、巴软鲜香，汁味浓稠。因年长高寿，牙齿脱落的“活神仙”也能嚼...
