中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
厨师资料  |  精品菜谱  |  面点粥饭  |  调料卤水  |  食材加工  |  烹饪技术  |  厨师基础  |  书籍视频  |  原料百科
精品菜谱〈 传统名菜 〉▼
共208条 当前显示81-100条
排序方式: 热门资料优先(默认) |  普通资料优先 |  发布时间
  • 丁氏粉蒸肉的做法 丁氏粉蒸肉的做法

    清初明末崇祯皇帝微服南巡,在一姓丁的农夫小店,吃到经过加工的扣碗肉。崇祯食后大悦,当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉后...

  • 新派夫妻肺片专用秘方 新派夫妻肺片专用秘方

    、牛肚,牛心,牛肉,生抽两,自制辣椒酱两,高汤两,藤椒油两,辣椒油两、干辣椒粉,辣油,鸡汁,鸡精,味精,盐,芝麻酱,麻油...

  • 迷迭香安格雷斯红烧肉(大厨创新特色菜) 迷迭香安格雷斯红烧肉(大厨创新特色菜)

    原料:美国天谷饲猪五花腩千克。调料:料(桂皮、八角、黑胡椒、香叶、迷迭香)、安格雷斯红酒毫升,意大利黑醋毫升,原生态有机...

  • 上海名肴全家福的做法 上海名肴全家福的做法

    “全家福”在上海早就享有盛誉,此菜上至宫廷御厨下至各地菜馆都会调制,全家福的用料丰富多样,口味和质感极佳,更因有吉祥幸福...

  • 古镇高沟捆蹄两种制作方法

    在江苏淮安古镇高沟有一个名闻遐迩的特产——“高沟捆蹄”。在当地自古在民间就流传着“中秋向后日渐凉高沟捆蹄相争尝,购货客人...

  • 四喜丸子做法集锦 四喜丸子做法集锦

    四喜丸子又称红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,是取其吉祥之意。有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加...

  • 拆烩鲢鱼头的制作方法与操作关键 拆烩鲢鱼头的制作方法与操作关键

    拆烩鲢鱼头是淮扬菜系著名的三头宴品之一,距今已有多年的历史擿菜选用鲢鱼头为原料烹制而成,具有朴素大方糿头皮黏糯腻滑觿质肥...

  • 广水传统美食应山滑肉 广水传统美食应山滑肉

    材料:猪肥膘肉,猪肉汤,湿淀粉克、精盐,酱油,葱花,味精,胡椒粉、鸡蛋、姜末、植物油制作:、猪肉去皮洗;争,切成厘米的方...

  • 双味大鱼头(湖南名菜剁椒鱼头改良作品) 双味大鱼头(湖南名菜剁椒鱼头改良作品)

    创新点:此菜从湖南名菜“剁椒鱼头”改良而来,将湖南的剁椒换成本地的小米辣椒,经改良之后,即保留了原来菜品“辣”的味道,又...

  • 黄金肉【又叫油塌肉片,满族宫廷风味名菜】 黄金肉【又叫油塌肉片,满族宫廷风味名菜】

    黄金肉又叫油塌肉片,用上好的新鲜猪肉制作而成,“黄金肉”是满族古老的宫廷风味名菜,曾被列为满族珍馐第一味,自清朝建立以后...

  • 佛跳墙的制作方法 佛跳墙的制作方法

    此菜用料多海鲜珍品,制作方法独特,食味浓香,非一般佳肴所能比拟,且营养丰富,中外驰名。风味特点:佛跳墙是闽菜中居首位的传...

  • 创新湘菜瓦片脆肚的做法 创新湘菜瓦片脆肚的做法

    生炒猪肚丝是一道技术难度相当大的湘菜。用瓦片烫炙,既能准确掌握肚丝的火候,更能体现其脆爽可口的风味,此菜被湖南省烹饪协会...

  • 芫爆散丹(李光远大师制作技巧) 芫爆散丹(李光远大师制作技巧)

    “散丹即羊肚,指羊的胃部,‘芫爆’是典型的鲁菜技法,芫爆散丹也是一道传统鲁菜。作者在指导厨师制作此菜时,发现他们多余动作...

  • 四步制作山东特产德州扒鸡 四步制作山东特产德州扒鸡

    德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是汉族传统名吃,鲁菜经典。德州扒鸡制作...

  • 手把羊肉的制作方法 手把羊肉的制作方法

    手把羊肉,俗称“手把肉”,是内蒙古地区广为流行的一道传统名菜。因食用时以手把肉,用刀割食,故称“手把肉”。它原是蒙族牧民...

  • 传统京菜炸八块(北京油鸡特色菜) 传统京菜炸八块(北京油鸡特色菜)

    原料:北京油鸡只(约克)。调料:白糖、香油各克,盐克,料酒、酱油各克,味精克,湿淀粉克,花生油克(净耗克)。制作:、将鸡...

  • 扣肉的做法 扣肉的做法

    原料带皮猪五花肉500克,大白菜叶两片。   调料油1000克(约耗25克),绍酒2大匙,精盐、鸡精各1/4小...

  • 涨蛋烹制技巧及关键 涨蛋烹制技巧及关键

    涨蛋作为一道传统名菜,是采用煎的烹调方法制作而成。由于成品保持了蛋的本色,金黄油润而不结壳,膨松鲜嫩而无煳斑,油而不腻,...

  • 金砂鳝鱼的由来与制法 金砂鳝鱼的由来与制法

    金砂鳝鱼,是湖北省钟祥市的传统名菜,现已列入中国名菜。此菜不仅质地焦嫩、砂糯、味道鲜美,在民间还流传着一个优美的故事。在...

  • 传统名肴口磨汤泡肚的做法 传统名肴口磨汤泡肚的做法

    口蘑汤泡肚是长沙百年老店玉楼东的传统名肴,以用料考究、做工精细、口味独特而闻名。民间盛传,清末翰林曾广钧曾国藩的长孙,在...

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站