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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
兰州炝锅鱼的做法
炝锅鱼源自兰州，是以草鱼或鲶鱼、黑鱼等淡水鱼为主料，结合西北烹饪技法及川味火锅的特点而创制成的一种锅品。 ...
圣旨骨酥鱼制作秘方
圣旨骨酥鱼“看起来就是一条鱼，鱼形完整，吃起来却骨酥刺烂，鱼肉香鲜，从头吃到尾，从骨吃完刺，不扎嘴，不卡喉，一点不浪费”...
经典湘菜钱粮湖土鸭的做法
在长沙，吃鸭是一种文化，汇集湖南各地的名鸭，钱粮湖土鸭是很多长沙食客冬天的最爱，就着干锅一边啃鲜嫩的鸭肉，一边喝着冰镇的...
传统名菜松鼠全鱼的做法详解
松鼠全鱼是一款传统名菜。它是以整鱼为原料，经过精致的刀工技术处理后，再入味、拍粉、挂糊、油炸、浇汁而成。成形生动，形象逼...
眉山东坡肘子的做法
东坡肘子是苏东坡的老家—眉山的千年文化名菜，早在北宋年间就享誉海内外。从一道寻常百姓家的必备菜到宾馆酒楼的招牌菜，再到风...
泰椒炒咸菜/西安白菜心餐厅特色小菜
高陵本地的传统吃法，也是油饼的“传统搭档”：将腌好的芥菜头用清水冲泡去掉全部咸味，只留清脆的口感，再用生抽、老抽炒上色，...
《我的兄弟叫顺溜》中肚包鸡的做法
央视热播的军旅电视剧《我的兄弟叫顺溜》，王宝强主演的顺溜兄弟及张国强饰演的陈大雷很有特点。看了后挺感兴趣，营长同志说，陈...
新疆美食“奇台过油肉”
据《奇台县烹饪志》记载，过油肉在奇台有上百年历史，它是百姓家宴中必不可少的一道菜。新疆烹饪协会的中国烹饪名师王爱新先生介...
以《三国》名人命名的“三国菜”
《三国演义》是我国四大名著之一，广为人们所传颂，作为烹饪大国，借三国时代的名人之名作为菜肴之名来宣扬，更为人们所称道，今...
冷吃兔的制作方法
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡、内江地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四...
挂霜丸子（李光远大师制作技巧）
“挂霜是山东菜的传统烹调技法，挂霜丸子也是一道厨师考级菜，考点在于原料如何均匀挂上似粉似霜的白糖。”老师傅制作此菜的流程...
杨家将的故事大家都知道，但是有一道与杨家将有关的风味菜肴——“桶鲜鱼”，也许还很少有人知道。在河南南部商城一带，每到冬季...
最详细的贵州酸汤和酸汤鱼做法
酸汤是贵州少数名族喜用的调味品，当地民族常用酸汤烹制鲜鱼款待贵宾。其品种繁多，制法各异，尤以贵州黔东南、黔西南及黔南苗族...
山西传统名小吃壶关羊汤的做法
壶关羊汤是上党著名的传统风味小吃，历史悠久，长盛不衰。它同我省雁北一带的羊杂割汤，晋南一带的羊汤泡馍，称之为山西羊汤三大...
同安封肉的四种做法
闽南同安区“封肉”。是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新...
四款代表性的水煮菜品做法详解与比较【水煮猪肉片、水煮牛肉片、水煮鳝丝、水煮鱼片】
本资料之所以详细重点的介绍这四种极具代表性的水煮菜品：水煮猪肉片、水煮牛肉片、水煮鳝丝、水煮鱼片，是因为这四种水煮菜品虽...
川式粉蒸牛肉及制作五技巧
旺销理由：此菜在传统粉蒸肉基础上改良而来，以前蒸菜要蒸很久，而现在用现蒸几分钟就可以吃。用牛腱子肉做主料，不但爽口还有嚼...
![新味巴掌牛肉[传统土法巴掌牛肉改良版]](uploadfiles_s/9593_201521171536609.jpg)
新味巴掌牛肉[传统土法巴掌牛肉改良版]
土法巴掌牛肉是前几年的热销菜。我们在其制作基础上进行了口味改良，用牛肉酱、香茅酱、芥末来增加菜肴的复合味，用豆芽来丰富菜...
东江盐焗鸡(广东名吃)
鸡有多种多样的烹饪方法，而盐焗鸡可以说是最富有特色的一种。东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜，它的特点是：皮脆、...
糖酥鲤鱼的制作方法
鲤鱼肉质细腻、鲜美肥腴，入席又寓意吉祥，历来是喜庆筵席上必备的佳肴。在北方，有“无鲤不成席”的风俗。“糖醋鲤鱼”历史悠久...
