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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
荠菜菜品做法实例
荠菜又名蓟菜、菱角菜、地菜、香荠等，为十字花科一二年生草本植物。荠菜原产我国，早在公元前年的《尔雅》中就有用荠菜作菹、羹...
仙人掌菜肴荟萃（下）
在购买菜用仙人掌时应选择生长15-35天的嫩片，色泽嫩绿，少刺或无刺，表皮有光泽，无皱折，以手掌大小为宜。嫩片在常温下一...
蛋皮马兰卷（流行野菜系列菜品）
原料：山马兰克，鸡蛋皮张，水发香菇、香干各克。调料：精盐克，鸡精克，芝麻油克，丘比沙拉酱克（也可用其他原料代替）。制作方...
中国干菜四大金刚之王黄花菜
黄花菜别名金针菇、萱草、忘忧草等，为百合科。黄花菜属多年生草本植物，与木耳、香菇、玉兰片被称作干菜的“四大金刚”。分布于...
苦菜海参「山东济南舜耕山庄旺销菜」
、月份的苦菜口感尤其清脆，搭配清汤海参出菜，咸鲜、微苦，有很好的去火功效。菜品制作：郭在亮，现任山东济南舜耕山庄厨师长。...
以花卉为食材的美味花卉菜做法
菊花烩鱼片材料：黄菊花，净鱼肉，洋葱，火腿片，蛋清，油耗，蒜末、高汤、葡萄酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量。做法：①菊花...
鲜虾南瓜花「山东济南凤栖商务酒店时令旺菜」
虾胶肉馅酿入南瓜花的花心，挂糊用清油略炸，南瓜花金黄油润，色彩非常鲜亮。特点：咸鲜，入口外酥脆内软嫩。菜品制作：张忠，中...
凉拌扫帚茴「山东济南凤栖商务酒店时令旺菜」
像小树一样的野草扫帚茴，叶子在没有发黄前都是可以吃的，叶子长高变黄后只能用来扎扫帚。用盐、白糖、蒜蓉、醋与嫩绿、细长的扫...
杏花村里杏花宴
杏花与其它花卉相比，有四大特点：花早、花变、花繁、花香。早春先叶开花，享有“北梅”之称；杏花有“娇容三变”之术：含苞初放...
茉莉花香鲈鱼
原料：鲜鲈鱼条约克，鲜茉莉花朵，火腿克，香菜克，蛋清克。调料：姜丝、绍酒各克，精盐克，鸡精克，白胡椒粉克，鲜汤克，湿玉米...
六款用茶叶烹制的美味佳肴及其制作方法
碧螺春肉片汤原料：碧螺春（如用鲜叶，以一芽二叶原料为佳，用量），猪腿肉，四川榨菜，鲜汤，鸡蛋个。制法：把肉切成薄片，加黄...
槐花苜蓿蛤肉「山东济南凤栖商务酒店时令旺菜」
呈花苞状的槐花味道清香微甜，入菜加热不易变色变形，与鲜嫩多汁的蛤肉、滑嫩可口的鸡蛋一同翻炒，入口清香鲜嫩。菜品特点：鸡蛋...
香椿芽的新吃法两款
春天来临，万木吐绿，香椿芽又成为人们争先品尝的美味。椿芽入肴，吃法单调，除常见的“椿芽拌豆腐”、“炸香椿鱼”外，新吃法就...
四款以香椿为主料的菜肴做法
香椿属楝科，为多年生落叶乔木，是我国独有的一种树上佳蔬。其顶端嫩芽、嫩叶脆嫩多汁，芳香馥郁，风味独特，是不可多得的优良蔬...
红百合炖瘦肉/广州顺景新酒家旺销招牌菜
招牌卖点：红百合多产自中国、日本、欧洲等温带地区，颜色红亮，口感鲜嫩，清脆中带一丝甘甜，有润肺止咳、清心安神等养生功效，...
虫草花湘西腊肉/南京好记大酒店私房菜
设计思路：因为湘菜较为被南京消费者所接受，将带有湖南土家族和苗族特色的湘西腊肉引入，腊肉的烟熏味配以颜色鲜亮的虫草花与味...
泰山女儿茶菜品做法六款
女儿茶狮子头主料：五花三层肉。配料：鲜女儿茶。调料：十三香，鸡汁，孜然粉，白糖，蛋清个。制作方法：五花肉切粒加入以上调料...
百合花菜品实例
百合花，百合科、百合属。别名：菜百合、蒜脑薯，强瞿。中医学以百合入药，性微寒，味甘，有润肺止咳、清热解毒、理脾健胃、利湿...
生态水晶菜（李仕振大师作品）
原料：水晶菜克。调料：白酱汁、百味佳鸡粉、百味佳鸡汁各克，精盐、青芥辣各克，葱油、麻油各克。制作：、把水晶菜清洗干净，沥...
玛珈有机沙拉（成都岷山饭店特色凉菜）
招牌卖点玛珈——成都的一款新原料，其颜色微黄，口感绵密，吃起来像“面土豆”一样，有活化细胞、调节内分泌等功效，如今这种原...
