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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
麻辣肥肠鱼（含麻辣红油做法）
制作人：韩海刚韩海刚，男，现年岁，年月生，河北省唐山市滦县人，从厨已经多年。从厨师学校毕业以后，年至年韩海刚在河北省邯郸...
麻辣明太鱼「齐齐哈尔柳家朝鲜饭店特色菜」
卖点：明太鱼采用小火煨制，使麻辣味充分渗入到鱼肉中去，同时鱼肉又非常滑嫩，味道鲜美。制作：王春东，齐齐哈尔柳家朝鲜饭店总...
紫苏炒甲鱼（紫苏香味加强版）
旺销理由：切成块的甲鱼不经飞水，直接入锅。加姜蒜大火爆炒。再添汤煨制，收汁后下入大量鲜紫苏叶爆炒出香味。装入热石锅中上桌...
两款西式澳带菜品做法（葡汁焗澳带/蒜汁澳带炊金瓜）
葡汁焗澳带原料：澳洲带子只（约克），日月贝壳只，蒜茸克，洋葱克，姜汁克。调料：葡汁克，咖喱粉、精盐各克，椰浆克，黄油、芝...
香鲜臭鳜鱼的腌制及菜品实例
“臭鳜鱼”是一道徽菜，别有风味。它统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。 ...
五款特色鱼做法
油浸鲳鱼鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香，色红亮。麻辣香型。主料：鲳鱼一尾约克辅料：干海椒节克青红椒克调料：精盐克味精克红油克料酒克胡...
鲜椒沸腾鱼正宗做法
椒沸腾鱼此菜由重庆江北水煮鱼改变而成，江北水煮鱼以干辣椒、干花椒炮油，后经改制后加入了青、红小米辣，又加入鲜花椒油提味，...
痴鱼一鱼两吃—鲜汤鱼丸和炸鱼脆骨（鱼头）
在山东省莱州湾畔，每年的～月，沿海出产一种当地俗名叫痴鱼（学名叫虾虎鱼）的近海鱼类。全国从东北的渤海湾起至广东一线的东部...
热门凉菜-咖喱鱿鱼圈
原料：鱿鱼8条（约1400克，每份菜大概用200克鱿鱼）。 调料：A料：香芹50克，香菜50克，蒜子70克，小米椒段1...
水晶虾仁的制作及技术关键
水晶虾仁是一道传统的上海风味佳肴，静安宾馆的水晶虾仁是上海静安宾馆著名的特色风味佳肴之一，曾被评为“上海第一名菜”。此菜...
烟熏鱼菜的制作技术【传统熏鱼及改良做法介绍】
烟熏，是许多菜系均有的一种烹饪技法，如熏排骨、熏鸡、熏鸭、熏鱼等。烟熏，从原料上来分，可分为生熏和熟熏两种。生熏就是将原...
海参涨发方法及经典海参菜集锦（二）
海参鱼翅汤饺主料：刺参，干金钩翅。配料：大葱，韭菜，面粉。调料：高级顶汤，鸡汁，味粉，盐。制法：干金钩翅发制好，刺参煨透...
第二代“水煮活鱼”详细做法
水煮活鱼实际上源自厦门的川菜馆改良 “水煮鱼”，只要是川菜馆无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作...
金丝虾球（中菜西做，造型美观）
原料：基围虾只约克，土豆丝克，脆皮糊克。调料：精盐克，姜片片，小葱棵，色拉油千克，卡夫奇妙酱克。制作：、基围虾去头、去壳...
酒店旺菜竹网鲈鱼的做法
竹网鲈鱼的关键就是调制一种麻辣味的汁，这种汁就需要用花椒来提味。 竹网鲈鱼汁的具体制作方法： 用料：小香...
肉酱竹蛏王
位于山东半岛南翼的海滨城市日照市，海产资源丰富，这里的西施舌、竹蛏王、东海大虾、金乌贼等海产品，远近闻名。其中的竹蛏王是...
古法烧甲鱼（成都天香仁和酒楼宏济店特色甲鱼菜）
在各种复合调料及烹调手法争奇斗艳的年代，天香仁和宏济店的厨师长王洪反其道而行，完全采用最地道的调味品、最传统的器皿，最古...
牡丹鱼片（成都和杏酒楼婚宴菜品）
将拍了粉的鱼片炸到金黄酥脆，作为花瓣插在盘底的土豆泥上摆出牡丹盛开的造型。制作时有两点需要注意：首先，一定要选用—斤重的...
酥炸鱿鱼须
特点：外皮香酥，鱿鱼须脆嫩可口。原料：鱿鱼须克，鸡蛋克。调料：清酒克，味啉克，美极鲜鸡粉克，色拉油千克（实耗克），天妇罗...
正宗烤鱼及多种味型制作技术
烤鱼一直是市场流行的菜品，但有些酒店却做不出正宗的味道，又不知道其中的原因，下面就给大家介绍一下正宗烤鱼的调料配方：原料...
