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精品菜谱〈 荤菜肉品 〉▼
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  • 酱汁蝴蝶骨(中西合璧新川菜) 酱汁蝴蝶骨(中西合璧新川菜)

    卖相:酱香味浓,中西口味和技法相结合,色泽搭配诱人。制作:赵勇,川菜名厨,敢于创新,以新派川菜,新概念的经营理念。以下是...

  • 创新湘菜金牌猪手王的做法 创新湘菜金牌猪手王的做法

    金牌猪手王是根据东北菜“酱猪手”进行改良而成。既要保持菜的风味,又要能符合湖南人的口味,还要把猪手做得油而不腻。看似简单...

  • 手撕毛条牛肉(附自制五香酱汤)

    原料:牛瓜条肉克、自制五香酱汤克制法:、把牛瓜条肉去净筋膜后,顺纤维切成厘米厚的片,放入沸水锅里煮约分钟至定型,捞出切成...

  • 详解罐焖肘子的制作(含特制香料油配方) 详解罐焖肘子的制作(含特制香料油配方)

    这道罐焖肘子在我们店里卖了已经有四年多时间了,这道当初不经意间研发出来的新菜,后来竟然成为了一道旺销招牌菜。这道菜的创作...

  • 特色凉菜椒香猪手做法 特色凉菜椒香猪手做法

    亮点:猪手用纱布包紧卤熟,形状完整,入味均匀,走菜时用青红两色辣椒调味,淋香油、葱油、花椒油三种气味迥异的油,味型层次丰...

  • 酒香鲍汁肉的做法 酒香鲍汁肉的做法

    制作酒香鲍汁肉,需要先调制鲍汁酱料,加入大量的黄酒后,再与猪五花肉块一起下锅烧制,成菜肥而不腻,酒香味浓。配方提供:杨洋...

  • 枣香红烧肉(创新菜,枣香入口,辣味和酒香浓郁,肉质细嫩而且不腻) 枣香红烧肉(创新菜,枣香入口,辣味和酒香浓郁,肉质细嫩而且不腻)

    原料:带皮五花肉克,豫北大枣克,生的小馒头个(约克),西兰花克。调料:冰糖、色拉油各克,辣妹子酱克,花雕酒克,盐克,干辣...

  • 水煮肉片【附水煮肉致嫩四绝招】 水煮肉片【附水煮肉致嫩四绝招】

    水煮系列菜肴是川菜中的一朵奇葩,历史悠久。主要品种有:水煮肉片、水煮鱼、水煮泥鳅、水煮毛肚等。成菜具有滚烫麻辣、滑嫩爽口...

  • 红汤什锦(含自制红油及猪蹄筋的发制) 红汤什锦(含自制红油及猪蹄筋的发制)

    该菜配料精致,鹅肠的脆、鳝鱼、蹄筋的嫩滑融为一体,乃是水煮鱼的改版。原料:鲜鹅肠克,郫县豆瓣、鳝鱼片、水发猪蹄筋各克,金...

  • 菠萝咕噜肉的做法 菠萝咕噜肉的做法

    菠萝咕噜肉色泽美观、红绿相间、口味甜酸、肥而不腻,肉质嫩爽,菠萝入菜口感清新还能解腻,酸甜的味道又能增进食欲,无论作为水...

  • 小炒肉的五种烹饪方法综述 小炒肉的五种烹饪方法综述

    小炒肉属于川菜,是一道常见的家常菜,主要食材是五花肉和青椒、红椒,主要烹饪工艺是炒。比较有名的当属山西长治老贾饭庄的特色...

  • 湖北宫廷名肴蟠龙菜 湖北宫廷名肴蟠龙菜

    蟠龙菜是湖北省钟祥市(荆门市)的汉族传统宫廷名菜,起源于明朝。俗称剁菜、卷切、卷切子,系钟祥特有名菜佳肴,已列入《中国菜...

  • 极品陈皮牛肉的做法 极品陈皮牛肉的做法

    亮点:小金橘里面酿入陈皮牛肉,装盘有特色。改良陈皮牛肉的做法,选用肥牛浸泡到熬好的陈皮牛肉汁中,口感松软且入味足。建议售...

  • 高粱粑炒腊肉(土原料成就旺销菜) 高粱粑炒腊肉(土原料成就旺销菜)

    高粱为禾本科草本植物蜀黍的种子,它的叶和玉米相似,但较窄,果实呈红褐色,因果实皮中含有单宁而略带苦味,常用于酿酒或摊制煎...

  • 过桥排骨【含鱼剁椒味碟及自制卤水做法】 过桥排骨【含鱼剁椒味碟及自制卤水做法】

    原料:净猪排克,麦仁克。调料:青红椒丁、白芝麻、味精各克,色拉油克,卤水克,鱼剁椒味碟克。制作:、先把排骨改刀成块,放入...

  • 啤酒板栗排骨卷【排骨吸收了糯米粽叶的香味,味道浓郁,含自制腌酱】 啤酒板栗排骨卷【排骨吸收了糯米粽叶的香味,味道浓郁,含自制腌酱】

    创意由来:本菜结合啤酒排骨与苇香小米排骨两菜的优点,用啤酒泡过的糯米蒸制排骨,味道更加鲜香。特点:排骨吸收了糯米、粽叶的...

  • 扬州狮子头的三种烹调方法 扬州狮子头的三种烹调方法

    扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。传说隋炀帝杨广到扬州观看琼花以后,留恋江南,对园林胜景赞赏不已。回到行宫后,又...

  • 五款特色羊肉菜做法 五款特色羊肉菜做法

    羊肉汤泡饼原料:熟羊肉,鲜羊肉汤,红枣,油烙饼个,香芋,姜片。调料:盐、胡椒粉、辣椒油。制法:、熟羊肉切成片,加入鲜羊肉...

  • 椒麻新味型菜品实例-椒麻白肉做法及图解 椒麻新味型菜品实例-椒麻白肉做法及图解

    椒麻味型,是传统川菜的味型之一,它具有椒麻辛香、味咸而鲜的特点。椒麻味型多用于凉菜,尤其适合于夏天推出,其代表菜如椒麻白...

  • 卢菊根炒肉丝/济宁小城故事餐厅特色家常菜 卢菊根炒肉丝/济宁小城故事餐厅特色家常菜

    原料介绍:卢菊根又名银条,学名银苗、银条菜等,在西北地区俗称地灵,多产于河南偃师市和西北地区,是以地下茎为食用部分的一种...

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