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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
香辣猪脚皮香辣猪手（含自制辛辣酱做法）
原料：去骨生猪脚皮克生红辣椒克。调料：水发木耳丝、大蒜杆丝、盐各克，乡里米酒克，姜汁酒克，茶油克，酱油、味精各克，姜片克...
老北京特制菜肴苏造肉
苏造肉是老北京特制菜肴，既不是家常自做，也不是筵宴所备。可是老北京土著着实喜欢这一口。所谓“苏造”并非仿照苏州口味烹造。...
经典美味“炮羊肉（葱爆羊肉）”炊具和制作方法
我国的烹饪技艺源远流长，历史悠久，是中华民族文化遗产的重要组成部分。其中，清真菜肴更有着自己的民族特色，在数十种烹调技法...
两款清真羊肉菜品做法
清真菜是穆斯林同胞在伊斯兰规范中形成的菜系，是中华饮食苑中一朵盛开的奇葩，清真菜以擅制羊肉为长。以下介绍两款羊肉菜。 ...
牛仔骨新式改良味型集锦
牛仔骨是西餐常用的原料，近几年被广泛应用，有美国进口的，也有丹麦产的，肉质软嫩，略带软骨，可做多种中西结合的菜肴，牛仔骨...
传统名菜“油纳肝”及猪肝处理
“油纳肝”是山西晋南地区的一道传统名菜，以猪肝为原料，采用生炒的烹调方法，做好此菜，猪肝的处理很关键。“纳”即放进，“油...
植物大战僵尸（本名：菜心培根肉）哈尔滨吾食吾好新派融合菜餐厅旺销小炒
这款菜的名字取自网络当红游戏，“植物”指菜心，“僵尸”指培根肉。哈尔滨吾食吾好新派融合菜餐厅将这一款普通的粤式小炒卖得很...
青椒剁炒野鸡（昆明蔼若春旺销菜）
以鸡为原料的剁炒菜，传统做法是不去大骨的，如今为了让成菜口感更好，一般都会去掉大骨留下小骨，剁到细碎的骨渣被炒得酥酥的，...
秋葵拌牛鞭/中国大厨凉菜之王争霸赛优秀作品
参赛亮点：将秋葵焯水后入冰水凉透，颜色翠绿，与牛鞭片拌在一起，加入泰椒圈，鲜香微辣，脆爽筋道。作者：李天宇，成本：元走菜...
香露葱油鸡的做法
“香露葱油鸡”是清末时期杏花酒楼用上海市郊的三黄鸡（嘴黄、脚黄、毛黄），以桂皮、八角、葱油等调味首先烹制成功的，色泽金黄...
红烧肘子
原料主料：肘子1000克。辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，...
特色菜“小炒肉”的五种烹制方法
“小炒肉”是四川、湖南一带的特色菜肴，取料精致，刀工细腻，色泽鲜艳，口味醇香，颇受顾客青睐。下面给大家说说小炒肉的五种烹...
侗家腌肉（贵州旺销特色土菜）
这是一道侗家特色菜。猪肉加入腌料拌匀后密封腌制天，腌好的半成品带有特殊的鲜香味，只需要煎制，就能上桌。粗犷中带有民族的特...
脱骨凤爪技法及菜品实例
凤爪，即是鸡爪的美称。鸡爪登上大雅之堂，是近十来年的事。鸡爪入肴，以红烧或酱卤多见。近几年来凤爪脱骨后，再烹制成佳肴，不...
凉面白肉卷（附自制蘸碟）「江南凉菜节精选作品」
作者：孟现友现任常州入仙桌农家菜馆凉菜主管制作：、猪后腿肉放入汤锅里，加水浸没，大火煮开后撇去浮沫，放入黄酒、京葱、生姜...
雪山驼掌片【附红卤水的制作配方】
原料：驼掌克，黄瓜克，蛋清只，红野山椒克。调料：味精克，色拉油克，红卤克，盐、明油、青红椒粒、湿玉米淀粉各克。制作：黄瓜...
炭烧肉的做法
一、腌制糖浆配比： 糖8斤、味精1.6斤、盐1.5斤、美极0.8斤、生抽0.8斤、花生酱2瓶、海鲜酱1瓶、叉烧...
八珍烤鸡的制作技术
此烤鸡的工序与传统烤鸡的不同点是烘烤后不用色素涂抹，不用擦香，整只鸡皮脆肉嫩，酥而不散，入口不腻．肉不粘骨。鸡肉里外香味...
农家小烧肉【鞍山食通天炒糖色代表新菜】
旺销理由：在保留了农家制作小烧肉的基础上，加入可乐和料酒进行提鲜，祛除五花肉的异味，保留肉的鲜味。糖色的炒制是此菜的关键...
炝锅腰片「成都私家小厨私房菜」
原料：净猪腰片克，黄瓜片克，干辣椒节克，整花椒克，香菜段克，老干妈豆豉、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、水豆粉、高汤...
