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精品菜谱〈 荤菜肉品 〉▼
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  • 湘西腊肉的腌制方法及菜品实例 湘西腊肉的腌制方法及菜品实例

    湖南最有名的是湘西腊肉。生活在湘西的土家族和苗族人自古至今便有熏制腊肉的习俗,且制作腊肉有其独特的工艺和手法。每年一到冬...

  • 理想红烧肉的做法要领 理想红烧肉的做法要领

    目前红烧肉是多以熟白肉为主料烹制而成。主要是为饭店、酒楼争取时间,快速成菜。但是要从质量要求,远远不如以生料为主料烧出的...

  • 湘菜改良红烧肉做法(含葱姜油、卤水配方) 湘菜改良红烧肉做法(含葱姜油、卤水配方)

    湘菜乃中国八大菜系之一,有着相当悠久的历史,湘南家牧副渔比较发达;湘北是著名的洞庭湖平原,素称鱼米之乡;而湘西则盛产笋、...

  • 五款以肉松为原料的菜品做法 五款以肉松为原料的菜品做法

    肉松,它是以新鲜的猪肌肉瘦肉经高温煮熟后,再经复制和脱水而成的一种干燥的传统风味制品,具有柔软酥松、绵而不腻、回味带甜、...

  • 砂锅啤酒牛肉(一锅两吃/含制作图解) 砂锅啤酒牛肉(一锅两吃/含制作图解)

    这道菜需要让食客参与涮烫过程,此菜中原料浸入啤酒烫熟,吃的是牛肉的纯粹鲜味和那股淡淡酒香;待吃完牛肉后,那煲汤汁已变得非...

  • 猪血丸子古版与新版做法 猪血丸子古版与新版做法

    猪血丸子,又称血粑豆腐,是湖南邵阳地区的传统家常菜,也是湖南名菜。每年的十一、十二月份,几乎家家户户都制此品,以供数月之...

  • 特制葱香羊排的做法 特制葱香羊排的做法

    特制葱香羊排以造型取胜,喝矿泉水、吃草原草长大的羔羊,长到6个月时肉质最为鲜嫩,且没有多少羊膻味,经过一系列的排酸处理后...

  • 特色烤猪脑壳(重庆辣炉火盆味道特色原创江湖菜) 特色烤猪脑壳(重庆辣炉火盆味道特色原创江湖菜)

    选四、五斤左右的小猪头,一剖为二,先煮再烤,装入托盘内撒细辣椒面上桌,用筷子轻轻一撕即可扯下猪肉,吃起来外焦里糯。此菜卖...

  • 湘味小炒肉 湘味小炒肉

    湘味小炒肉,售价元,味型:香辣。主料:带皮五花肉配料:青椒,豆鼓调料:盐,生姜,料酒、白糖,生抽,老抽,耗油,鸡粉,味精...

  • 五款清真酱烧制品 五款清真酱烧制品

    一、天津清真酱牛肉天津清真酱牛肉也叫烧牛肉,是回族传统风味制品,已经有三百多年的历史。经营方式先是挑担,后是推车零售。到...

  • 烧饼炒驴肉的做法 烧饼炒驴肉的做法

    面菜结合的小炒菜,颜色美观,烧饼焦酥,驴肉鲜香,搭配很新颖。烧饼干香,驴肉香而不柴,味道独特。   原料:烧饼...

  • 糯米狮子头【口感特别软糯香而不腻】 糯米狮子头【口感特别软糯香而不腻】

    创作亮点:牛肉馅加干糯米做狮子头,干糯米煮后膨胀,可增加牛肉丸的蓬松感,吃起来香滑不柴,同时还可吸收狮子头中的油腻,达到...

  • 香辣猪脚(含卤水配方) 香辣猪脚(含卤水配方)

    制作流程:、猪脚克洗净,剁成小块,用流动水冲去血水,放入冷水锅中,加入葱段、姜片、料酒各克,大火烧开,捞出洗干净,放入高...

  • 创新猪耳菜六款

    猪耳朵,作为一种特殊的烹饪原料,出现在餐桌上以凉菜为主,如“红油耳丝”、“蒜泥耳片”等。那如果用耳朵来做热菜,味道怎么样...

  • 猪扒的几种做法秘诀及菜品实例 猪扒的几种做法秘诀及菜品实例

    煎猪扒的诀窍  将猪扒切块,拍松后加食粉(小苏打)、水拌匀,稍腌后再用水冲洗净,沥干,然后加腌料拌匀,这样煎出来的猪扒才...

  • 卤水大肠(含特色卤水配方与制作流程) 卤水大肠(含特色卤水配方与制作流程)

    这道菜看似简单,但是无论从汤料的熬制、调料酱料的准备功夫却丝毫不马虎,所以味道自然是细腻可口的了。做法:、大肠用粗盐或生...

  • 飘香尖椒牛杂【成都市蜀悦酒店特色菜】 飘香尖椒牛杂【成都市蜀悦酒店特色菜】

    此菜选用了夫妻肺片的原料,把凉菜的原料用到热菜中,是种比较流行的小菜创新方法。菜品提供:余勇浪,国家高级烹饪师,现任四川...

  • 草原新三宝【血肠、肉肠、手扒肉】 草原新三宝【血肠、肉肠、手扒肉】

    以牛羊肉为标签的内蒙古,餐饮个性鲜明强烈,“老三宝”是羊腰、羊鞭、羊宝,“新三宝”改为血肠、肉肠、手扒肉。将草原牧区的羊...

  • 清炸腰花【花外焦里嫩,鲜嫩异常,鲁菜火候功夫之代表菜】 清炸腰花【花外焦里嫩,鲜嫩异常,鲁菜火候功夫之代表菜】

    用料:鲜猪腰子克。调料:面粉克,盐克,料酒克,花椒盐克,花生油千克。制法:、将猪腰子洗净,一片两半片去腰臊,剞深麦穗花刀...

  • 老北京特制菜肴苏造肉 老北京特制菜肴苏造肉

    苏造肉是老北京特制菜肴,既不是家常自做,也不是筵宴所备。可是老北京土著着实喜欢这一口。所谓“苏造”并非仿照苏州口味烹造。...

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