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精品菜谱〈 荤菜肉品 〉▼
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  • 广东名菜蚝油牛肉烹制技术解析 广东名菜蚝油牛肉烹制技术解析

    蚝油牛肉是一款广东名菜,其特点是牛肉异常滑嫩,口味带有蚝香,成鲜之中略带些甜,显得格外诱人。此菜原来只限于经营粤菜的酒家...

  • “老嫂子蒸腊肉”的制作 “老嫂子蒸腊肉”的制作

    腊肉作为一款乡土风味菜,近几年在餐馆较为流行。它所用的原料多为农家腊肉,且以猪五花肉中间部位为最佳。制作方法比较简单,中...

  • 渔家小炒肉[日照山东八大碗酒楼旺销海鲜菜品] 渔家小炒肉[日照山东八大碗酒楼旺销海鲜菜品]

    小炒肉本是湘菜里的常见菜式,李斌为了突出本地特色,添加了文蛤肉、自制辣豆和山东小煎饼,是一道香辣鲜美的口味菜。菜品制作:...

  • 剁炒骨头糁(昆明蔼若春旺销菜) 剁炒骨头糁(昆明蔼若春旺销菜)

    骨头糁就是猪肋排顶端带有脆骨的一段,剁碎后炒香,夹杂在肉里的脆骨吃起来特别有嚼劲。制作:柳红波,现任昆明蔼若春行政总厨把...

  • 黑椒牛仔骨腌制 黑椒酱的制法 黑椒牛仔骨腌制 黑椒酱的制法

    牛仔骨十斤,盐克、味精克、糖克、沙茶酱克、牛肉汁克、沙爹酱克、食粉克、肉宝王克、黑椒碎克、老抽少许、花生酱克、蔬菜汁两西...

  • 金菇牛肉卷的做法 金菇牛肉卷的做法

    牛肉鲜嫩,蚝油香味突出。牛肉是促进青少年身体发育、增强体力的食品;金针菇具有安神养心的作用。   主料:鲜牛肉...

  • 卤水五花肉的做法 卤水五花肉的做法

    卤水,是粤菜和潮州菜的常用调味料,为一种以花椒、八角、陈皮、桂皮、等多种香料经长时间熬成的汤,卤水不仅用来卤制各种肉类、...

  • 盐焗猪尾(石岐佬中山菜馆特色菜品) 盐焗猪尾(石岐佬中山菜馆特色菜品)

    盐焗档的菜品包括猪尾、鹅掌和鸭肾,这里有两种配合使用的特别盛器:一种是双耳大铁锅,里面盛满了粗盐,用微火保持℃,以缩短走...

  • 金牌菊花牛肉丸 金牌菊花牛肉丸

    菊花牛肉丸这道菜用到的牛肉丸,筋力非常大,以至于能够在丸子上改花刀,这一绝招能让此菜卖得满堂喝彩,盈利爆棚。原料:牛肉丸...

  • 黑椒煎焖小牛肉 酒楼人气菜 黑椒煎焖小牛肉 酒楼人气菜

    原料:蓝标牛排一块(克)、洋葱、红椒、胡萝卜、西芹、小葱、香菜、红曲米、凝胶片。调料:黑胡椒碎克,冰糖、白糖、麦芽糖、黄...

  • 大厨教做沙煲牛肉筋 大厨教做沙煲牛肉筋

    此菜把牛腱子肉、牛蹄筋加入大量的蔬菜料、剁椒、牛肉酱一起高压,成品肉质细嫩,蹄筋爽滑,口味香辣。原料:牛腱子肉、牛蹄筋各...

  • 黑椒香煎白灵牛肉卷(南京瞻缨楼风味土菜) 黑椒香煎白灵牛肉卷(南京瞻缨楼风味土菜)

    菜品设计:牛里脊卷在白灵菇内,造型美观大方。增加成菜的层次感,提高菜品的裆次,营养不流失,更能体现出它的原汁原味。配有蔬...

  • 四款创新川菜风味的猪血菜品做法 四款创新川菜风味的猪血菜品做法

    猪血具有丰富的营养价值,是最理想的蛋白质互补资源。作为烹饪原料,国际上称它为“液体肉”。用猪血做菜,味道鲜美可口,堪称上...

  • 川菜凉菜中的的蒜泥味与红油味及蒜泥白肉做法 川菜凉菜中的的蒜泥味与红油味及蒜泥白肉做法

    蒜泥味是川菜的重要味型之一,常用于川菜凉菜的制作中。如蒜泥白肉、蒜泥黄瓜、蒜泥腰片等菜肴。成菜的特点是:蒜香味浓,咸鲜微...

  • 正宗白切鸡详细制作方法 正宗白切鸡详细制作方法

    白切鸡又称白斩鸡,是广东菜肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,常常以冷菜上桌,...

  • 猪下货菜品集锦之干锅猪肺生肠 猪下货菜品集锦之干锅猪肺生肠

    猪肺成菜很多厨师都思考过,在厦门吴师傅的手中猪肺更是变成了各种美味,爆、炒、烧,各种技法;调鱼子酱、干锅酱,口味多样;配...

  • 回味香椿猪手(猪蹄)「山东泰安御座宾馆宴会菜」 回味香椿猪手(猪蹄)「山东泰安御座宾馆宴会菜」

    在宴会上,为了顾及形象,美味的猪手使食客望而却步,今春,御座宾馆推出了一款“回味香椿猪手”,成菜将猪手卤熟,剔骨后加原汤...

  • 上海经典本帮菜招牌糖醋排骨 上海经典本帮菜招牌糖醋排骨

    招牌亮点:保持了传统的经典口味,受欢迎程度高。特点:排骨外皮酥脆,肉质细嫩,糖醋味香浓。菜品制作:丁中华,中餐烹饪技师曾...

  • 丁香烤羊腿(回族厨师特色烤制北方风味南方特点) 丁香烤羊腿(回族厨师特色烤制北方风味南方特点)

    云南回族自元代大规模迁入后,定居农耕,食俗起了明显变化。烤羊腿是北方烤制的基础上,经过回族厨师增用丁香、花生油和水,入烤...

  • 薄荷小黄腊牛肉 薄荷小黄腊牛肉

    腊牛肉是湖南特有的湘菜原料,食用时先油炸最能显出其风味,由于制作腊牛肉时加入了各种调料,因此在调味时不用加过多调料,稍加...

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