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精品菜谱〈 荤菜肉品 〉▼
共565条 当前显示1-20条
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  • 响皮(猪皮)菜肴做法集锦 响皮(猪皮)菜肴做法集锦

    猪肉皮常常被人们视为“下脚料”而弃之,实在太可惜,然而,所谓的下脚料——猪肉皮除了可用直接烹制菜肴外,还可用来加工成干制...

  • 公安牛三鲜【武汉公安县东来醇酒店牛杂招牌菜】 公安牛三鲜【武汉公安县东来醇酒店牛杂招牌菜】

    此菜为公安县系列乡土菜,也是东来醇酒店招牌菜之一,每天销售的牛三鲜在千克以上,原料采用农村自由放养长大(半岁大)的黄牛,...

  • 威化纸(糯米纸)制作的佳肴 威化纸(糯米纸)制作的佳肴

    威化纸,俗称糯米纸,是食品加工中的一种可食用纸,具有色泽洁白透亮,入口即化等特点。用威化纸加工成的菜品一般具有滋润细嫩的...

  • 水煮千层肚[含水煮底料的制法] 水煮千层肚[含水煮底料的制法]

    在作者工作的川菜馆,水煮千层肚是仅次于毛血旺的畅销菜。千层肚即带着底板的牛毛肚,口感爽脆,以浓郁蒜香和麻辣味去烹制调味,...

  • 新味风鹅的制作方法及菜例 新味风鹅的制作方法及菜例

    本资料介绍的新味风鹅,在制作时结合大漠风沙鸡的制作要点,加入多种解香时蔬,注重腌制不仅缩短了制作的时间,而且成品肉质细嫩...

  • 干锅牛杂的做法 干锅牛杂的做法

    主料:牛杂克(包括牛肠、牛肺、牛喉管、牛肚、牛百页),香菜克,大蒜瓣克,老姜克,萝卜片克,蒜苗克。调料:色拉油克,盐克,...

  • 眉山东坡肘子的做法 眉山东坡肘子的做法

    东坡肘子是苏东坡的老家—眉山的千年文化名菜,早在北宋年间就享誉海内外。从一道寻常百姓家的必备菜到宾馆酒楼的招牌菜,再到风...

  • 乡村大酥肉的做法 乡村大酥肉的做法

    说起酥肉,大家并不陌生,酥肉是我国各地常见的一种食品名称,主要见于山东及周边等地。产生于山东旧时过年过节,供奉使用的食品...

  • 西贝烤羊排(上海西贝莜面村招牌菜) 西贝烤羊排(上海西贝莜面村招牌菜)

    该菜品烤制方法同“西贝烤羊腿”,同样使用了一种万能烤箱,与普通烤箱不同,“万能烤箱”可以同时设定湿度、温度和时间,一台中...

  • 马氏奇香猪蹄整烧法(祖传绝技) 马氏奇香猪蹄整烧法(祖传绝技)

    马氏绝技奇香猪蹄整烧法,色香味俱佳,油而不腻、酥烂可口、 老少皆宜。一只完整的猪蹄经此法烹饪整烧后,其绝妙之处在于,不需...

  • 美味牛骨头制作技术(含投资经营分析) 美味牛骨头制作技术(含投资经营分析)

    随着人们生活水平日益提高,以吃而言,早已不是以吃饱肚子为目的了,而是以吃风味、吃特色、吃营养为追求。“美味牛骨头...

  • 《我的兄弟叫顺溜》中肚包鸡的做法 《我的兄弟叫顺溜》中肚包鸡的做法

    央视热播的军旅电视剧《我的兄弟叫顺溜》,王宝强主演的顺溜兄弟及张国强饰演的陈大雷很有特点。看了后挺感兴趣,营长同志说,陈...

  • 西贝莜面村两款怀旧菜(缸缸羊杂、缸缸粉条) 西贝莜面村两款怀旧菜(缸缸羊杂、缸缸粉条)

    羊杂汤、粉条汤是西贝莜面村秋冬季节的必上项目,这次推出时换了“新包装”——用专门从上海买来的搪瓷缸做盛器,出品精美,充满...

  • 新疆美食“奇台过油肉” 新疆美食“奇台过油肉”

    据《奇台县烹饪志》记载,过油肉在奇台有上百年历史,它是百姓家宴中必不可少的一道菜。新疆烹饪协会的中国烹饪名师王爱新先生介...

  • 金牌烧鹅的两款做法 金牌烧鹅的两款做法

    “烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜,它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红,鹅体饱满,且腹含卤汁,滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块,其...

  • 牛头皮三叶香(创新凉菜) 牛头皮三叶香(创新凉菜)

    文陈兴跃原创思路:将新鲜牛头皮与健康绿色养生食材三叶香凉拌而成,牛头皮香辣富有嚼劲,三叶香本味突出,口感极为丰富。原料、...

  • 正宗特色口水鸡的做法 正宗特色口水鸡的做法

    名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子...

  • 啤酒烤鸭的制作技术 啤酒烤鸭的制作技术

    啤酒烤鸭是一种新型美食,起源于周恩来总理的故乡—江苏淮安。最早的创始人李明山老师傅是北京全聚德烤鸭店的技师。它选用瘦肉型...

  • 原汁牛肉锅仔(汤鲜味美,原汁原味) 原汁牛肉锅仔(汤鲜味美,原汁原味)

    牛肉一般炖出来的原汤较清,我们大都直接做成原汁原味的清汤牛肉锅仔,配香芹、白萝卜、茶叶、黄豆芽等辅料,具体做法是:原料:...

  • 六款皮冻菜及皮冻的熬制技术 六款皮冻菜及皮冻的熬制技术

    皮冻多是把含胶质重的猪肉皮治净后,入锅加清水上火熬化或入笼蒸透,打去料渣后冷却凝固而成。熬好的皮冻液里可以加入各种配料,...

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