参赛亮点:传统卤凤爪与街边棉花糖碰撞在一起,带来一种完全不同的口感体验,此位上菜自推出后就受到了客人的广泛欢迎,曾经有一...
这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏,羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例,肉多汤少味道会淡,肉少汤多味道会浓。卤...
亮点:时令海鲜与时令蔬菜相结合,鲜上加鲜,制作简单、突出原味。制作:刘学兴,现任青岛锦上鱼府餐饮有限公司海鲜码头奥帆中心...
制作人:陈伟,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,河南省餐饮与饭店行业协会副会长,李锦记技术顾问,年度“中华金厨奖”得主,中...
推介理由:这是在糖醋小排的原有味型基础上,加了山楂和泡椒末调味,故成菜的味道较为特殊。原料:猪精排克,鲜山楂克,泡椒末克...
此菜借鉴了烤椒凉拌风味,带给食客们的新型口感,同时又能降低猪肚的怪味、此菜肴也该是一道很不错的佐酒佳肴。味型:麻辣鲜香。...
原料:杏仁原浆(可用杏仁露代替)克,杏仁克。调料:白糖克,琼脂克,圣女果个,清水克,白糖克。制作:、将带皮的杏仁用开水浸...
卖点:这道菜带有明显的云南特色,用小米辣、青柠檬、青木瓜凉拌的鱼皮,口感爽脆,酸辣味十足。原料:袋装鱼皮克,青木瓜克。调...
推荐理由及菜肴创作心得:黄瓜这一食材非常易得,是夏季凉菜点击率最高的食材之一,但黄瓜同葱油味型的组合较为少见,碰撞出了新...
味型酸甜清爽、茶香味浓,适合夏季食用,推出后仅午餐时段就卖出40份。 原料(10份量):木瓜10只,猕猴桃1500克。 ...
创作思路:此菜结合了白云猪手的爽脆及卤水猪手的酱香特点,从而衍生了这款冰镇小菜,热卖了多年至今依旧火爆。原料:猪手克。调...
卖点:这里用到的鱼翅是仿真鱼翅,很多时候这种鱼翅在成菜时都是以炒制、炖汤、浇汁成菜,而制作凉菜基本上是很少用的。而此菜进...
原料:兔肉克,黑椒碎克,干葱粒、彩椒粒各克,蒜子克,芦笋克,盐克,鸡粉克,味精克,鸡蛋清克,生粉克,鲍汁毫升,姜汁酒毫升...
特点:口感细腻、富有营养。海派凉菜四大特色:考究:手法细腻、讲究品位、工艺精湛;精致:选料认真、造型简洁、盘饰美观;融合...
该菜品制作中不加任何调味剂,只凭借干香口感吸引人。 成本10元,售价18元。 原料:海苔菜(袋装干货)500克...
像小树一样的野草扫帚茴,叶子在没有发黄前都是可以吃的,叶子长高变黄后只能用来扎扫帚。用盐、白糖、蒜蓉、醋与嫩绿、细长的扫...
制作:冰鲜龙鳕鱼自然解冻,加葱、姜、酒上笼蒸—分钟,取出自然冷却后入自制红酒汁浸泡—小时,取出改成片,点缀香草上桌即可。...
创意思路:在小米中掺入芝麻盐,给经典菜“小米辽参”变换新味型。提前预制:、小米克淘净,加凉水没过入蒸箱蒸至开花,取出自然...
技术要点:刚买回的老南瓜水分太多,直接入菜口感不佳且难以入味,需在日头最足的上午点到下午点间摆在空地上暴晒,点后收回仓库...
毛肚多是涮食、拌制凉菜,此菜是将毛肚做成冻,食法新颖。味型:香辣味。 原料(批量): 冰鲜牛百叶20斤,猪...