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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
新派口水鸡批量制作秘方
新派口水鸡批量制作秘方料：香醋两，生抽斤，味精两，糖克，花生酱半瓶，姜蒜各少许，辣椒面大勺，麻油适量，花椒油少许新派口水...
猴头煨羊眼（大师佳作）
制作人：任鹏原料、调料（见下页）制作：将野生猴头用凉水泡小时左右，去掉老根清洗干净，片成荷花形，再用刀修整齐，长约厘米；...
西式菜品改良之酸奶沙拉的制作
酸奶沙拉是一道西式菜点，采用水果和炼乳加果酱制作而成，成品有一定有的酸酸的奶香味，故名酸奶沙拉。此菜清甜可口，即保持了水...
风味自制米肠（辽宁葫芦岛市郝家庄菜馆特色菜品）
原料：肥肠干克（直肠部分做大肠灌肉，剩下的肥肠做米肠，可以降低成本）猪前槽肉馅克，牛肉馅克，鲜猪血，江米，香米克调料：料...
虾皮松花蛋
味型：鲜咸酸。 原料： 松花蛋150克，虾皮30克。 配料： 小香葱20克。 ...
合家糟拼的做法（附自治糟卤制法）
合家糟拼，糟香开胃，是销量最好的餐前小菜。建议售价48元/份，可日售30份。 原料：鸭舌100克，鸭肝10...
萝卜干鸡杂的做法
此菜将湖南小炒“萝卜干鸡杂”用来凉做，很适合佐酒。亮点是萝卜干拌鸡杂，搭配新颖、口感很好，是道开胃的小凉菜。 原料：萝卜...
麻酱泡花式面筋
此菜中用的花式面筋并非手洗，而是机器生产，属于风干的半成品，市场价元斤。花式面筋入菜前需要用水浸泡至回软，涨发率为，泡好...
白肉甜水面/成都晶泽丽琅会所旺销面食
创意思路：不要因为简单而小看这道菜，它可是连续年稳坐餐厅凉菜销售的头牌：甜水面与蒜泥白肉结合，一道菜中包含两个经典；复制...
酸辣凉粉（酒店混搭菜品）
酒店要想火爆，不但要有精美的当家菜，混搭菜品也是当今最流行的创新模式，比如这款酸辣凉粉，把原本不搭界的原料组合到一起，效...
盐焗手撕鸡干捞翅的做法
该菜品的亮点：这种类似于“拌”的技法不仅让人感觉新颖，其呈味也芳香浓郁。 原料 盐焗手撕鸡连皮75克，水发...
醉蟹钳（潍坊聚昌源特色凉菜）
亮点：这道菜突出了当地菜的口味，适合当地人“生吃蟹子，活吃虾”的古语，最大限度地保留了蟹子的原汁原味，而且经过高度白酒杀...
杭椒皮蛋（潍坊聚昌源特色凉菜）
卖点：这道菜最主要的特色在调汁上，松花蛋最普通的做法是姜汁，这道菜进行了创新，选用青红杭椒圈，加入各种调料，用手勺搅拌均...
热门凉菜-七喜泡马蹄
用七喜饮料和鲜柠檬片把马蹄浸入味，成菜有淡淡的水果香。味型：酸甜、柠檬味。马蹄是荸荠的俗称。是一种生长在水田中的多年生草...
太极广海（大师佳作）
制作人：任鹏原料、调料（见下页）制作：将大葱、生姜治净，大葱一半切成丝，一半切成段，生姜切成丝备用；先把油发广肚，片成片...
热门凉菜-酸角冻蟹
花蟹先用酸汁蒸，再用酸汁冰镇。酸角的果酸味可以遮住蟹的腥味，口感独特，冰凉爽口，做法新颖，适用于中高档宴会。 ...
香椿苗拌豆腐/成都文艺之家会所创新菜
特点：豆腐细嫩鲜香，肉酱嫩滑爽口，黑椒香浓。制作：王钦锐，中国烹饪名师，现任成都文艺之家会所行政总厨做法：锅入鸡汤克大火...
泡菜白肉卷
原料、调料（见下页）制作：、猪二刀后腿肉洗净，入锅中加清水、生姜（拍破）、大葱（挽节）、料酒、花椒大火烧开改小火煮分钟至...
野菜扇贝肉（潍坊聚昌源特色凉菜）
卖点：此菜选用野菜与海鲜搭配，迎合了现代人追求自然、健康的饮食理念。作者：邢文波，现任潍坊聚昌源凉菜主管。原料：扇贝克，...
地道的口水鸡制作技术（含刀口油及辣油制作配方）
口水鸡是一道经典的川菜作品，但是很多的酒店和厨师朋友制作的不够经典和地道，下面就向大家介绍是如何制作地道的口水鸡：制作口...
