(成本:元,售价:元)原料:去皮青笋克。调料见下页制作:将青笋改成菱形梳子刀备用;将调料放入器皿中搅匀调成腌汁;将改好的...
制作人:孙保军原创思路:用铁棍山药做凉菜并不新颖,但是今年我们在蘸酱方面大做文章,用山楂酱、干桂花和蜂蜜调制了一款爽口酱...
亮点:猪手用纱布包紧卤熟,形状完整,入味均匀,走菜时用青红两色辣椒调味,淋香油、葱油、花椒油三种气味迥异的油,味型层次丰...
由胶东地区的家常菜肴“渔家套餐”改良而来,将常见的饼子、咸鱼、虾酱的搭配,换成“胶东馒头自制海鲜酱”的组合。此菜最特别之...
参赛人:罗勇原创思路:都说三文鱼适合清淡烹,我偏要以川菜方式为其调味,效果还真的很受年轻人喜爱。原料、调料(见下页)制作...
湘菜中有一道叫酱香萝卜的凉菜,近些年在餐馆里卖得比较好,主要是因为它具有脆、甜、酸、辣等特点。下面这款凉菜在酱香萝卜制法...
菜品亮点:驴肉配饵块,打造滇式肉夹馍饵块为云南特有,是昆明最著名的名特小吃之一,也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用...
亮点:制作凉拌菜时加入清汤提鲜,丰富了成菜口味,做法简单,容易复制。设计:成都红杏酒家现任行政总厨宋波作为成都享誉度极高...
萝卜既可做蔬菜,也可生食。做菜凡炒、拌、炖、腌均可,下面给大家介绍一款用晒制好的五香萝卜干为原料的双味萝卜干菜品。菜品提...
创新卖点:老虎菜很乡土、很亲民,其较重的口味可以遮盖海参的腥气,整道菜吃起来香辣脆爽,把海参也变成了好吃的下酒菜。制作:...
蛰头脆爽,口味酸甜适口。 原料:进口印尼蜇头 400克,香菜末5克,蒜末8克。 调料:盐3克...
创新思路:将传统的热菜冷卖,一菜双味,既有辣椒的香,又有笋子的酸甜,多种味道交织却并不冲突,适合在春季唤醒味觉。制作:王...
制作人:杨智原创思路:营养食补的山药揉入金柚新鲜十足的果肉汁水,赋予出品新味觉,颜色搭配缤纷多彩,符合现代人对菜肴品质在...
制作人:余天军原创思路:用鳗鱼肉做凉菜是江苏厨师的拿手好戏。这款菜肴在腌渍方面进行了改革,让鱼卷呈现出更完美的风味。原料...
创新思路:百叶入味有力度,先拌制后包制,在保证口感的基础上,又提升了美感。原料:太湖时令荠菜克,薄百叶张。调料:芝麻盐克...
推荐理由:时下,用蚌仔做凉菜比较流行。而这道菜的特别之处,一是在于其造型美观——用西芹加工成兰草形状与蚌仔同拼盘内,二是...
传统小菜“香酥小刀鱼”是将刀鱼炸好后配椒盐上桌,开春之后,配上香椿芽,并改为凉拌菜,丰富菜肴口味的同时还提升了菜品档次。...
用整盒内酯豆腐打底作“雪山”,用薄薄的三文鱼片将豆腐全部覆盖。盘底淋上剌身酱油。上桌后会给人“这是一整块三文鱼”的错觉。...
此菜用山药和紫薯搭配色泽显得很明晰,给人一种很清新的感觉,最关键的是在山药里加入了橙粉可以使山药吃起来不那么腻很利口。味...
鳄鱼尾胶原本比较腥,与哈密瓜搭配看似十分不协调,但是以京葱、玫瑰露、柠檬、芝麻油协调味道,成菜口感韧滑,营养丰富,果味清...