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    武汉的张大爷在市场摆了个摊位,专门卖辣椒。奇怪的是,大家都喜欢光顾他的生意,久而久之,同行都纷纷关门大吉。原来,张大爷卖...

  • 调味即食海蜇加工技术

    海蜇作为一种食用水母,自古以来被列为“海产八珍”之一,它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,其中以钙、铁、锌含量尤为突出,...

  • 家常腌菜制作技术参考

    小菜可以给我们饮食内容增加靓丽,而大肴可以给我们饮食生活熨贴色彩。下面给大家介绍家常腌菜制作技术。一、腌菜基本方法腌,是...

  • 妈妈传授的自制糖醋蒜头 妈妈传授的自制糖醋蒜头

    我自小肠胃羸弱,稍微受点凉就拉肚子。妈妈除了让我保暖,还经常给我吃糖醋蒜头。只要几个糖醋蒜头下肚,止泻效果立竿见影。家人...

  • 五种独特香肠制品做法 五种独特香肠制品做法

    一、桂楼牌枣式香肠特色:桂楼牌枣式香肠因状似大红枣而得名。年川东肉松厂业已开始生产。枣式香肠状似山东大枣,长圆形,肠节均...

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    酸菜和泡菜同属于腌渍菜,通过乳酸发酵赋予独特的风味。就名气,酸菜不如泡菜,特别是韩国泡菜。但平心而论,在充分的分析、比较...

  • 糖醋爽脆萝卜(自制甘蓝汁腌萝卜) 糖醋爽脆萝卜(自制甘蓝汁腌萝卜)

    紫甘蓝营养丰富,既可生食,也可炒着吃。含有丰富的维生素、和维生素族,以及丰富的花青素甙和纤维素等,备受人们的欢迎。经常食...

  • 脆甜爽口辣萝卜 脆甜爽口辣萝卜

    辣萝卜口感脆甜,爽口开胃,是酒店餐桌上常见的养生小菜,受欢迎度堪比大鱼大肉。要想做出清甜﹑脆爽﹑辣味十足的辣萝卜是需要技...

  • 面粉发酵最常用的两种发酵方式 面粉发酵最常用的两种发酵方式

    面粉最常用的发酵方式有两种:一是使用酵母粉作为发酵,比例是斤面粉克的酵母粉。二是利用老面来发酵、老面馒头就是这个方法。不...

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    咸鱼的品种很多,有插盐、淡盐、霉香等多样,通常分“霉香”与“实肉”两味。霉香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天,待其变质、发胀...

  • 自灌香肠配方(含制作图解) 自灌香肠配方(含制作图解)

    对于很多食客来说,香肠是许多酒店过年的必备年货之一。随着春节的临近,不少酒店的后厨也在集中灌制香肠,食客点击香肠的频率也...

  • 用糍粑辣椒制作辣椒油工艺流程 用糍粑辣椒制作辣椒油工艺流程

    糍粑辣椒原本是川渝黔交界地区的一种特色辣椒制品。当地民间在制作糍粑辣椒时,需要把辣椒加清水先处理润湿,然后再与大蒜、生姜...

  • 糖艺知识概述

    这两年,糖艺在中餐业的运用似乎愈来愈多,这是因为糖艺作品本身造型美观且表现力强,而且不像食雕或面塑,糖艺作品既能欣赏又可...

  • 四川泡菜启示录 四川泡菜启示录

    这是一段关于泡菜的聊天记录,将其整理如下,希望对大家有所启示。人物介绍:烟雨,北京一酒楼的凉菜师;狐一刀,重庆大顺食府的...

  • 创新柿子酱及菜品实例 创新柿子酱及菜品实例

    这款柿子酱,是作者由海南吃到的椰子酱改良而来。作者配制的柿子酱外观呈深黄色,并且带有浓郁的香味。下面就来给大家说说柿子酱...

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    鸡脆骨,又称掌中宝、鸡脆,它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸...

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    用料:鲜鲍鱼千克,亚硝酸钠克。制法:对于中国人来说,晒干鲍并不是什么复杂的事情,因为我们的祖先一早即深明“干渍生香”的道...

  • 糖艺中熬糖液的步骤与技巧

    熬糖液,这可是制作糖艺作品中最重要的一个环节,因为糖液熬制得怎么样将影响到糖艺作品的质量。熬制糖液时,不仅其操作步骤有讲...

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    泉水鱼丸是我在武汉汤逊湖鱼丸的做法基础上改良而来,我不仅在制作过程中用到了卓刀泉占井水,还选择性地加入了马蹄、甜玉米、香...

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    鱼丸的做法看似简单,但是在制作的过程中,却有很多经常被忽视的细微之处,比如对鱼肉的漂洗,比如往鱼茸里边加调料的顺序等。下...

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