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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
脆皮南瓜
把南瓜克蒸熟了过筛，纳盆后加生粉克、澄粉克、猪油克和面粉克揉匀，上笼蒸熟后取出来放凉，然后用手捏制成南瓜形，沾面包糠后下...
土耳其番茄饼/景德镇堂前餐厅旺销甜品
该甜品创意来自于大家最为常见的“糖拌西红柿”，堂前餐厅出品总监戴志成将番茄切片，撒糖后挂蛋液、裹面包糠，最后入锅炸制，改...
特色点心-香煎米糕
使用红糖水调制面团，可以给原料增添香味，还可以起到给面团调色的作用。面团中增加一些粘米粉可以使面团的粘度更高，煎制后，面...
桂花紫薯球（成都文艺之家餐厅特色甜品）
做法介绍：、紫薯去皮切片，上锅大火蒸软，取出后打制成泥。取克紫薯泥倒入盆中，加入克糯米粉揉成团；另取克紫薯泥加入细绵白糖...
清新抹茶冰皮月饼做法
清新抹茶冰皮月饼皮香软且不失韧性，回味有淡淡茶香。皮料：开水克，立顿红茶包，太古糖粉克，植物白牛油克，三洋糕粉克，玉米淀...
香喷喷的奶酪焗红薯的做法
红薯含多种维生素，有滑肠作用，可减少脂肪吸收，而且食地瓜可增加饱腹感，减少进食欲望，从而达到减肥轻身的目的，今天给大家介...
这类面点看起来均和水果极为相似，实际为面食制品，构思巧妙新颖。一、蜜汁苹果特点：色泽美观，形似苹果，外酥内嫩，蜜味浓郁。...
煮饼的制作
【原料】面粉克，白糖克，红糖克，蜂蜜克，香油克实耗，饴糖克，芝麻仁克，苏打粉克，清水少许上述原料可制煮饼约千克。【制法】...
桂花栗蓉糕（酒店旺销面点）
板栗入菜得讲个吃法。板栗属淀粉食材，只有在肉类油脂的浸润烧炖下，出品的菜肴才会光亮入味，激起食欲。亮点：用陕南板栗制作，...
法饼，系湖南传统特产，是湘式糕点品种中的一种方便食品，至今已有多年的历史。原料配方按公斤产量计精面粉公斤、白砂糖公斤、饴...
面点是我们生活中不可缺少的食品。面点包括范围很广，一般指主食和各类点心。面粉是面点制作的重要原料。面粉主要由蛋白质、碳水...
黄金饼制作及五大关键
黄金饼是近年出现的创新小吃品种，外酥内嫩，香甜可口。黄金饼的制作，掌握关键技术很重要。下面来给大家介绍一下其具体做法：原...
绿茶紫薯糕（健康创新主食）
此主食创新地将澄面、抹茶粉、糯米粉、木糖醇搅拌在一起，制成绿茶皮，裹入紫薯馅心，口感特别软糯。为了满足客人健康饮食的需求...
双麻酥饼的制作方法
双麻酥饼是扬州传统名点之一，制作精细，吃口香酥，馅心咸鲜味浓，风味独特，四季皆宜。原料配方制只上白面粉克、去皮芝麻克、猪...
马蹄糕原料配方籼米克糯米克白糖克红糖克熟菜油克制作方法制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡天，再磨成米浆，装入布袋，...
适合家庭制作的纸杯小蛋糕
现在的食品添加剂用的很泛滥特别是在烘焙方面、主要体现在超范围、超限量的使用。如一些着色剂、甜味剂或者明矾等等（以上是我个...
和平糕（粗粮细做的宫廷主食）
小豆糕是一款粗粮细做的宫廷主食，其具有清凉适口、入口即化的特点。在主食中加入金糕可以改良成品的口味，使其味型更加多样，增...
起酥皮的做法：大包酥和小包酥的区别
起酥又称破酥、包酥、开酥等。所谓起酥就是将干油酥包入水油面中，经反复擀薄叠起，形成层次，制成酥皮的加工过程。起酥方法一般...
自制蛋糕（临沂尚都嘉年华酒店自制点心）
制作：山东临沂尚都嘉年华酒店黄小勇做法：将个蛋清入打蛋器搅打分钟至硬性发泡（即把盘子倒过来，蛋白也不会往下掉）时，倒入克...
火腿酥饼的制作方法
火腿酥饼亦称火腿月饼，它的特点是选料讲究，滋味鲜美，是宁式名点。原料配方皮子：面粉公斤、熟猪油公斤、饴糖公斤。油酥：面粉...
