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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
面点制作—和面的基本技法
面点制作最基础的步骤就是和面，本章我们请大师来讲一下和面的基本技法，希望能在您的日常操作中有所帮助。和面方法主要有三种：...
港式小甜点班戟（薄煎饼、热香饼）的制作
班戟是的粤语音译，又称薄煎饼、热香饼，是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪制成的薄扁状饼，最早的一份制作的食谱可以追溯到公元...
油条制作工艺四则及菜肴实例
炸油条配方（一） 原料： 面粉 500g；油适量； 其它按季节气侯投料： 春秋：白矾15克，食用碱10克，...
全聚德和平门店创新点心精选
核桃酥原料面粉，黄油，可可粉适量，核桃馅。制作方法将面粉和成水油皮和酥心，利用大包酥的方法开酥下剂包上核桃馅，用特制的花...
特色面食-金牌香葱煎包的做法
材料：自发面粉200g，鸡蛋2只，鲜猪肉馅250g，白糖2茶匙（10g），盐2茶匙（10g），固体猪油1汤匙（15g），...
蛋糕制法基础及传统蛋糕和新潮蛋糕的差异
蛋糕是一种美味的食品。大多数蛋糕最适宜佐以口忌口廉、水果以及洋酒。除此之外，那些风味独特的蛋糕，把它们烹调后与其他原料一...
芸豆卷（清宫御膳冷点中的传统名品）
“芸豆卷”原是民间小吃，后成为宫廷小吃品种。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令“御膳...
宫廷小豆糕（适合宴会推出的中式点心）
赤小豆具有利水除湿、活血排脓、消肿解毒的功效，使用赤小豆制作的这款主食口感细腻、爽滑，厨师可以大批量提前预制，适合在大型...
印糕是圆形小块，表面呈黄色，甜而松酥，糕面印有各种图案，是宁式糕点，价格较廉。由于耐保藏，也适于作旅行的干粮用。一、原料...
菊花酥饼的制作方法
菊花酥饼，是在一般酥点的基本上加以提高创新，改制而成的高级酥点。其工艺复杂，技术性强。造型逼真，精工细做，色彩艳丽，食之...
中国民间有“送客的饺子，迎客的面”之说。意思是说饺子比喻为元宝，元宝中装着主人的关爱，代表着主人美好的祝福，客人一路顺风...
特色点心-空心玉米饼
此点使用玉米糊作为主料，加入汤圆粉，可以提高面团的韧性，后期可以使面皮在炸制时膨胀，形成空心饼。原料：料（南山玉米糊、汤...
天津月饼糕点—宫饼
宫饼是近年来经过天津糕点食品厂技师及老师傅反复研制，使配方进一步合理，在皮酥工艺和馅料的质量、数量上作了改进。增加了营养...
特色面食-卡夫果粒石榴包的做法
冬天气温低，将水果沙拉进行加热处理，既不冰牙又能继续享受水果沙拉的好口感。水果沙拉味、奶香味浓。成本：3元/份（6个） ...
三款经典面点制作【茯苓包子、提丝发糕、四喜烧麦】
茯苓包子原料：小麦面粉千克，猪肉肥瘦克，茯苓克，发面克。调料：姜克，胡椒粉克，香油克，料酒克，盐克，酱油、大葱各克，骨头...
胡萝卜糕加工技术
现介绍一种操作简单，成本低廉素有“小人参”之称的胡萝卜糕加工技术，适合大众家庭应用。胡萝卜甜糕色红质嫩，清香微甜，柔...
热卖面点-黑珍珠的做法
由八宝饭延伸而来，将紫米做成点心形状上桌显得更有档次。此菜成品美观大方，口感香糯口味多变，糯米香味诱人，入口软糯香甜。实...
波丝油糕的制作技术
波丝油糕是颇具四川地方特色的一款有名点心，成品色泽金黄，形如蘑菇，皮酥脆馅香甜，其独特的制作方法和新颖细腻的造型堪称川点...
荠菜麻团的做法
澄面糯米皮，荠菜马蹄馅。香嫩爽口。 面团比例：取澄面250克、糯米粉500克拌匀，边加水边揉至上劲。 &n...
冰皮月饼的做法
冰皮月饼原本从香港传过来的。世纪年代，冰皮月饼约已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因...
