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卤酱烧腊▼
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  • 快速出卤水、豉油秘方

    熬卤水就是费时间,做豉油就是怕麻烦,我以前做川卤都是按传统的做法,最大的缺点就是慢,一般要做三四天才能使用,而且口味还经...

  • 猪五花肉创新卤制方法及菜品实例 猪五花肉创新卤制方法及菜品实例

    传统的回锅肉做法,是先把猪肉煮熟切成片以后,再加调辅料回锅炒制成菜,而作者受其启发搞出了点新花样,这就是先把猪五花肉下锅...

  • 透味卤鸭腿(含特制卤水调制方法) 透味卤鸭腿(含特制卤水调制方法)

    原料:鸭腿个,尖椒克,小米辣克,水豆豉克,白芝麻克。调料:精盐克,味精克,鸡精克,香油克,特制卤水克。制作:将鸭腿洗净,...

  • 卤水制作秘方二则及使用与保存

    卤味菜是热制冷吃的菜肴,以色美肉香味醇而见长,兼具用料广泛,品种多,制作简便,易于存放等特点。它是用‘卤水’来烹饪的,无...

  • 酱羊肉加工技术 酱羊肉加工技术

    酱羊肉色泽酱红油亮,肉质酥软可口,闻之不膻,食之不腻,瘦而不柴,香味浓郁,味美爽口。()配料标准主料:羊肉公斤。辅料:干...

  • 德阳马昌恒牛肉的做法 德阳马昌恒牛肉的做法

    德阳马昌恒牛肉选料精良,制作精细,具有如下几个特点:一是购回肉牛,雇工放牧,投喂精料,待肉肥膘满,由"阿訇"(伊斯兰教宗...

  • 扎蹄

    原料配方精肉片腌制液以公斤原料计算精盐公斤,白糖公斤,酱油公斤,白酒度公斤,五香粉克。扎蹄腌制液以公斤原料计算酱油公斤,...

  • 四款兔肉加工技术

    五香兔肉主料:新鲜分割兔肉千克。辅料:大茴香克,良姜克,小茴香克,桂皮克,丁香、砂仁、肉蔻、白芷各克,草果、花椒各克,小...

  • 特色卤水方子

    这款卤水的亮点在于:改变传统汤锅熬制的方式,将药材按配比熬成浓药料水,根据卤制原料的多少添加,不需要每次加入香料包,非常...

  • 淮扬名菜盐水鹅

    扬州盐水鹅是在有着多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜,有其悠久的历史。它充分体现了“以味为核心,以养为目的”的中国烹饪...

  • 卤肉的配方

    一、卤水的制作、配方:八角克、桂皮克、小茴~克、甘草克、三奈克、甘菘~克、花椒克、砂仁克、草豆蔻克、草果克、丁香~克、生...

  • 一种特色酱卤肉工艺及配方

    A、工艺流程:   原料解冻—修整漂洗——预煮95度左右/5分钟左右——酱卤95度左右/1.5-2小时——拆骨...

  • 几款特色卤水的配方及制作流程

    包括潮洲卤水、油卤水、改良卤水、北方卤水及川式秘制卤水的配方及制作流程。 潮洲卤水此为广东潮洲的卤水,比较有特色,影响很...

  • 一款理想的卤水制作配方

    卤味菜是用“卤水”来烹制的,无论是红卤水,还是白卤水,它们的调制都离不开香味调料。下面是笔者多年事厨自认为比较理想的一种...

  • 清真酱牛肉的做法

    制作方法如下   1.主料: 生牛肉100公斤。 辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,...

  • 新派卤龙虾 小龙虾香辣药卤油碟/香辣蒜蓉油碟配方 新派卤龙虾 小龙虾香辣药卤油碟/香辣蒜蓉油碟配方

    原料:红壳虾克调料:葱花克香辣蒜茸油克,香辣药卤油克。制作流程:红壳虾洗净,摘掉头和鳃,开背抽去虾线,入九成热油浸炸秒,...

  • 加工板鸡技术

    板鸡是以鲜鸡为原料,经腌制和烘焙等工序加工而成的食品。成品形态美观,腊香浓郁,蒸制、炒制、煮食皆味美可口。一、材料及设备...

  • 八种卤水制作方法详解

    一、潮汕卤水鹅的卤水配方用料:A料---川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克B...

  • 周黑鸭做法与周黑鸭的配方

    周黑鸭要做地道口味的!最好还是武汉!周黑鸭的发源地在武汉!周黑鸭味道之所以深受各个地方的人们喜爱,是因为他的味道口感确实...

  • 羊肉专用卤水

    此为羊肉的专用卤水,适用于卤制带骨多肉的羊颈、羊腿、羊排、羊脊等原料的卤制,具有香气浓郁、醇厚汁美、成香可口的特点。 配...

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