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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
盐水鸭的制作技术
盐水鸭是中国传统饮食文化的精品之一产品鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。工艺流程：宰杀→干腌→抠卤→...
调制卤汤： 将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取鸡...
中华香茶鸭制作方法
香茶鸭，鸭皮金红，闻起来有股浓郁的烟熏味，鸭肉入口后，有股淡淡的啤酒香味，口感很酥，风味极佳。下面给大家介绍一下香茶鸭的...
熏猪大肠、猪肚原料配方猪大肠或猪肚根只，桂皮克，茴香克，生姜克，葱克，白酒克，硝酸钠克，食盐克，麻油克。操作要点原料整理...
制作 1、不需腌制，将牛肚洗净，出水至八成熟。 2、卤水里不加糖色，下卤锅卤烂即可。 配方 白芷25克（...
挂炉烤乳猪原料配方公斤猪一只，白糖克，调味酱克，南味豆腐乳克，芝麻酱克，蒜蓉克，五香粉克，汾酒克，八角粉克，味精克，麦芽...
原料：肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜...
随着川菜在全国走红，川式卤菜也受到了人们的普遍欢迎。虽然目前专门介绍川味卤菜的书籍很多，但却有不少烹饪爱好者报怨说，按...
洪江酱爆全鸭的做法
洪江酱爆全鸭色泽棕红亮泽，酱香味醇厚，咸鲜微辣。一、原料仔鸭只（约克）、洪江甜酱克、干红椒克、鲜红椒克、仔姜克、米酒克、...
这个方法是我在众多酱牛肉的制作方法中筛选而出，依此方法制作，味道确实不赖，一般人我不告诉他！ 曾经，流传着这样一种令...
红卤鸡中翅（含川味红卤水做法）
原料：鸭中翅个，青椒克，红椒克。调料：精盐克，味精克，鸡精克，红卤水克，老干妈克。制作方法：将鸭中翅去毛，清洗干净；红卤...
卤味菜是热制冷吃的菜肴，以色美肉香味醇而见长，兼具用料广泛，品种多，制作简便，易于存放等特点。它是用‘卤水’来烹饪的，...
六安酱鸭做法介绍
安徽省六安市，素有“麻鸭之乡”盛名。六安酱鸭，是传统的食品之一。色泽橙黄，油光发亮，香气浓郁，咸中带鲜，鸭屁股上还插有一...
原料配方牛肉公斤，肉桂克，丁香克，食盐公斤，砂仁克，茴香克，黄酱公斤。操作要点原料选择及整修选用膘肉丰满的牛肉，洗净后拆...
创业技术资料—秘制香熏鸡
一、标准卤汤主料：猪棒骨克、鸡骨架个、鸡爪克调料：盐克、花雕酒毫升、白糖克、大葱克、姜片克、味精克、鸡精克香料：八角克、...
各类烹饪刊物中介绍过的卤水款式不下千种，而大家真正需要的不是“怎样调制”，而是“为什么要这样调制”，即搞清楚香料在卤水中...
腌腊制品：兔腌腊制品常见的有缠丝兔、腊兔等。这里主要介绍缠丝兔和腊兔的制作方法。缠丝兔：缠丝兔是四川著名传统特产，色泽烟...
武汉精武鸭颈子配方及工艺
原料：袋装冰鲜鸭颈子克、干辣椒克、花椒克、姜块克、葱节克、料酒克、硝盐克、精盐克、味精克、鲜汤克、精炼油克。香料：八角克...
猪下货就是猪的内脏胃，肚之类的东西，经过下面的卤制，也能成为美味上口的名吃，与传统卤水相比，此配方操作简单，药料易购，同...
一、选料：购买牛骨头时，应选择牛排骨为主料，其中以牛排骨的前端软排骨（俗称凤凰翅）为最佳品。二、工序：将牛骨头剁成公分左...
