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油炸熏烤▼
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  • 广东烤猪两款

    挂炉烤乳猪原料配方公斤猪一只,白糖克,调味酱克,南味豆腐乳克,芝麻酱克,蒜蓉克,五香粉克,汾酒克,八角粉克,味精克,麦芽...

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    香酥鸭,色泽金黄,滋滋有声,用筷子一拨,骨架倾倒,肉脱骨、皮松脆,又香又酥,不麻不辣,其皮之味美不亚于烤鸭。可堂吃也可外...

  • 黄金饼制作及五大关键 黄金饼制作及五大关键

    黄金饼是近年出现的创新小吃品种,外酥内嫩,香甜可口。黄金饼的制作,掌握关键技术很重要。下面来给大家介绍一下其具体做法:原...

  • 椒盐九肚鱼【青岛良友金都美食城燕岛店创新特色菜】 椒盐九肚鱼【青岛良友金都美食城燕岛店创新特色菜】

    这道九肚鱼不寻常之处:金黄中泛着酒红,且颜色均匀。因为这道九肚鱼在拍粉时,除了常用的吉士粉和淀粉,还加入了辣椒面,为成菜...

  • 创业技术资料—秘制香熏鸡 创业技术资料—秘制香熏鸡

    一、标准卤汤主料:猪棒骨克、鸡骨架个、鸡爪克调料:盐克、花雕酒毫升、白糖克、大葱克、姜片克、味精克、鸡精克香料:八角克、...

  • 新疆传统熏马肉加工技术

    近年来,消费者随着生活水平的不断提高,对肉制品的花样、风味、色泽和适口性等要求越来越高,而且希望肉制品在具备上述特点的同...

  • 葱香干炸瓦块鱼/河南省郑州市裕丰源福彩店特色菜品 葱香干炸瓦块鱼/河南省郑州市裕丰源福彩店特色菜品

    干炸鱼块原是一道常见家常菜,但在裕丰源,它却成为桌桌必点的招牌。其中奥秘何在呢?张登峰说:“没什么复杂的,只是腌制得更透...

  • 散打道家四然鸭进入市场的“十八般鸭艺” 散打道家四然鸭进入市场的“十八般鸭艺”

    十八般鸭艺,是笔者受国粹“十八般武艺”的启发后,联想并引申出来的一种烹鸭技艺心经。古代各国交战时,会用十八种冷兵器杀伤对...

  • 烤乳猪(脆皮乳猪)

    烤乳猪。又称脆皮乳猪,是广东传统风味名吃。①配料标准:主料:小乳猪一只。辅料:食盐克,干酱克,白糖克,南味豆腐乳克,芝麻...

  • 时尚江湖菜香嘴鸭 时尚江湖菜香嘴鸭

    香嘴鸭是近期流行于江南各大城市的一款时尚江湖菜,由于该菜口感纯正,酥香味浓,回味悠醇,因而深受食客的喜爱。下面就给大家介...

  • 炸烹菜的工艺流程及操作技巧

    烹,是制作热菜的烹调技法之一。根据原料的初步熟处理的方法不同,可分为炸烹、滑烹、煎烹和炒烹等几种。本文就对炸烹的技艺作一...

  • 松子熏肉(南京名菜,用熟熏法,肉质腴美;松子香糯,熏香四溢) 松子熏肉(南京名菜,用熟熏法,肉质腴美;松子香糯,熏香四溢)

    松子熏肉选南乡猪肉为主料,滋味绝佳。为南京名菜。用熟熏法,肉质腴美;松子香糯,熏香四溢。制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉...

  • 焦熘鱼条做法详解 焦熘鱼条做法详解

    焦熘鱼条是在软炸鱼条的基础上演变而来的,具有汁芡明亮、外焦里嫩、咸鲜可口、蒜香微酸、色泽金黄等特点。特色:酥、脆、鲜、嫩...

  • 烟熏嫩鸡加工技术

    原料配方嫩光鸡约重千克只、八角只、桂皮克、葱结将葱去根洗净打个结克、姜块克、绍酒克、酱油克、白糖克、精盐克、味精克、香油...

  • 四款兔肉加工技术

    五香兔肉主料:新鲜分割兔肉千克。辅料:大茴香克,良姜克,小茴香克,桂皮克,丁香、砂仁、肉蔻、白芷各克,草果、花椒各克,小...

  • 哈尔滨熏鸡的制作

    一、原料老汤配料:清水,味精精盐,酱油,花椒,桂皮,茴香,姜,大蒜,葱。花椒、桂皮、茴香装入一个纱布口袋,姜、蒜、葱装入...

  • 沟帮子熏鸡

    配料标准。以体重公斤的一只鸡计,配料用量为:食盐克,丁香、山萘、白芷、陈皮、桂皮、花椒、大茴香各.克,砂仁、肉蔻各克,鲜...

  • 芝麻空心丸子的制作技巧

    空心丸子,是笔者受西点“烤气鼓”的启发创出来的。此丸子内部不加皮冻、化猪油等可溶性原料,只用烫面、鸡蛋液等调成糊,挤成...

  • 加工板鸡技术

    板鸡是以鲜鸡为原料,经腌制和烘焙等工序加工而成的食品。成品形态美观,腊香浓郁,蒸制、炒制、煮食皆味美可口。一、材料及设备...

  • 缠丝兔加工技术

    缠丝兔是南方著名兔肉加工产品,尤以四川驰名,加工历史悠久,制作精细,造型美观,风味独特,不仅内销也外销。具体方法是:(一...

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