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豆渣三吃:豆渣煎饼、豆渣烫面蒸饺、豆渣包子

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第4页:豆渣包子

豆渣、白糖、大油融合一起,加入核桃仁、青红丝、芝麻作馅心,和发酵面配合蒸制,甘甜爽口的豆渣包子令大伙耳目一新。

原料:豆渣1千克、

配料:猪油400克,白糖300克。

调料:熟芝麻、核桃仁碎各50克。

制作:

1、锅上火,化开大油,放入豆渣不停翻炒,直至略干爽(10分钟以上),再加入白糖300克拌匀,最后加入熟芝麻、核桃仁(切忌糖不可早放,火应小,铲时会黏成一团,但凉后不粘手)。

2、发面:可用三种方式发酵,即鲜酵母、面种(又叫老面、渣面、面肥)和酒酿。其中,老面酵种是豫西特色面馍最主要的发酵方式,特别简单,仅需30℃的温度即可完成。以软面发酵最快,此种包子坯皮需面种(冬季1千克,夏季减半),面粉2千克,50℃温水1千克,碱15克左右。将面肥揪成小块,放入温水中,再放入面粉揉匀,饧发(夏季1小时,冬季2-3小时以上),最后加碱揉匀。

3、面剂单重50克左右,擀成直径七公分的圆片,中间厚,边缘薄,抹上35克的馅料,捏16-18个摺,成型后上笼中饧10-20分钟即可蒸制。锅上火,加足水烧开,饧好的包子盖严,大火蒸20分钟左右即可。

特色:甜软爽口

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