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豆渣三吃:豆渣煎饼、豆渣烫面蒸饺、豆渣包子

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第3页:豆渣烫面蒸饺

原料:豆渣500克,猪肉馅(肥三瘦七)300克。

配料:葱花、卤肉汁各100克,姜末30克。

调料:辣椒面、盐、香油各10克,鸡精15克,十三香、料酒各5克。

制作:

1、肉馅加入葱花,姜末、十三香、辣椒面、盐、鸡精,朝一个方向打成纯肉馅。

2、豆渣加料酒、香油、卤肉汁打成水馅,与调味的肉馅混合一起,搅匀即成豆渣馅。

3、烫面:开水和粉料结合的烫面类具有糯、粘、柔、软等特性,将精面粉1千克,加开水600克烫成雪花面,再淋入冷水100克左右,揉和成团,摊开撒热备用。将面团揪成90-100个小面剂,用单手棍擀成直径7公分大小的坯皮,包入豆渣馅料20克左右,用双手推捏成饺子形状,即成蒸饺生坯。将生坯放入蒸笼中,旺火烧开水,蒸汽十足时放入笼中蒸约15分钟,见蒸饺变色即熟。

特色:坯皮光滑,馅嫩鲜香

关键:加卤肉汁、料酒,目的为压制豆渣腥气,中和豆渣的干涩。

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