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糖艺小件与位菜的结合作品

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第5页:跳水长江虾

跳水长江虾

此菜选用了“紫色如意卷”状的糖艺作品。将泡好的虾先装入小酒杯并放在木制餐具上,然后点缀些绿叶,由此让成菜显得色彩分明、主题突出。

1、在调好的泡菜盐水里边加些黄瓜条、胡萝卜条和大蒜等,这是为增加时蔬的风味。
2、把鲜活长江虾投沸水锅里,汆一水后捞入冰水中,浸凉了才捞出,改放泡菜盐水里浸泡2小时至入味,捞出来与黄瓜条、胡萝卜条、泡菜汁等一起装入玻璃杯,最后点缀糖艺作品上桌。

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