蔬菜下脚料菜肴做法汇总

第2页：蔬菜下脚料菜肴做法汇总[2]

南瓜花和南瓜藤尖
南瓜花和南瓜藤尖不仅可以食用，而且味道清香脆嫩，营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素等营养成分。南瓜花和南瓜藤尖所适合的烹制方法也很多，可炒、拌、炸、烧、熘或制汤等。
　　
海鲜南瓜藤尖羹

原料：嫩南瓜藤尖150 g，鲜南瓜花100 g，鲜贝、虾仁、水发海参各30 g，冬笋20 g，水发香菇20 g，葱、姜末各3 g，精盐5 g，胡椒粉3 g，味精4 g，料酒4 g，鲜汤500 g，湿淀粉20 g，麻油2 g，精炼油5 g。
制作：
①嫩南瓜藤尖、鲜南瓜花入开水锅中略汆捞出，过凉后切成粒；鲜贝、虾仁、水发海参和冬笋、香菇均切成粒，入开水锅中焯过。
②炒锅上火，注入精炼油，烧热后煸香葱、姜末，掺入鲜汤烧沸，倒入南瓜藤尖、南瓜花及鲜贝、虾仁、水发海参和冬笋、香菇，调以精盐、胡椒粉、味精、料酒，用湿淀粉勾芡后淋入麻油，起锅装在汤碗中即成。
特点：鲜香味醇，滑嫩爽口。
　　
糖醋酥皮南瓜花

原料：鲜南瓜花(或南瓜藤尖)300 g，鸡蛋2个，淀粉60 g，蒜茸5 g，香醋20 g，料酒3 g，白糖50 g，酱油2 g，精炼油750 g(约耗60 g)。
制作：
①鲜南瓜花(或南瓜藤尖)焯水后捞出并沥尽水分。
②淀粉加鸡蛋和水调成糊待用。
③炒锅洗净上火，注入油，烧至五成热时，将鲜南瓜花(或南瓜藤尖)拖糊入油锅中炸制定型捞出，锅中油继续加热，待升至六七成热时，再复炸至外壳酥脆，色泽金黄。
④锅中留底油，煸香蒜茸，加汤，调以料酒、白糖、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡后淋入热油搅匀，再倒入酥皮南瓜花(南瓜藤尖)翻裹均匀后出锅装盘。
特点：外酥里嫩，酸甜味浓。
　　

扒鸡茸南瓜花

原料：鲜南瓜花300 g，鸡脯肉100 g，肥膘肉50 g，蛋清2个，葱姜酒水30 g，葱、姜末各3 g，精盐4 g，料酒4 g，鲜汤200 g，味精2 g，湿淀粉15 g，麻油5 g，精炼油10 g。

制作：
①南瓜花洗净，入开水锅中焯过捞出，过凉后沥尽水分，加精盐、料酒、味精腌渍入味；鸡脯肉和肥膘肉均斩成茸并拌和，加精盐、葱姜酒水、味精、蛋清和湿淀粉搅匀。
②锅中入水，烧开后将南瓜花挂匀鸡茸入锅中汆熟捞出。
③净锅重上火，煸香葱、姜末，注入鲜汤，调以精盐、味精、料酒，下入鸡茸南瓜花略煨，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，起锅装盘即成。
特点：鲜嫩滑爽，风味独特。

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