蔬菜下脚料菜肴做法汇总

第4页：蔬菜下脚料菜肴做法汇总[4]

莴苣叶
莴苣又名莴笋，其肥大的嫩茎鲜嫩松脆，营养丰富，使用较为广泛，而莴苣叶往往被用来喂养家禽、家畜，或直接被丢弃。其实，莴苣叶中营养素的含量并不比莴苣茎少，如维生素和叶绿素的含量比莴苣茎要高出3～5倍，此外，莴苣叶所含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及矿物质，如盐、钙、铁、磷等都要远远高于莴苣茎。以莴苣叶入馔，适合于炝、拌、炒、炸或烧汤羹，且清香味美，风味独特。
　　
麻酱莴苣叶
　　
原料：鲜嫩莴苣叶400 g，芝麻酱15 g，蒜茸20 g，香醋5 g，味精3 g，酱油5 g。
制作：
①鲜嫩莴苣叶洗净，改刀成段，放入开水锅中焯至断生捞出，过凉后沥尽水分，整齐的摆入盘中。
②芝麻酱放碗中，加入蒜茸、香醋、味精、酱油调成味汁，浇在盘中莴苣叶上即成。
特点：清香鲜嫩，麻酱味厚。
　　
炝拌莴苣叶
　　
原料：鲜嫩莴苣叶400 g，葱、姜丝各3 g，干红辣椒丝5 g，精盐3 g，味精4 g，料酒2 g，精炼油15 g。
制作：
①莴苣叶洗净，改刀成段，放入开水锅中焯至断生捞出，过凉后沥尽水分，放入碗中，加葱姜丝、精盐、味精、料酒腌渍入味。
②锅中倒入精炼油，烧热后下干红辣椒丝煸香出色，浇在碗中莴苣叶上炝制，加盖稍焖后用竹筷拌匀装盘即成。
特点：香辣脆嫩，色泽红绿相间。
　　
鸡丝莴苣叶汤
　　
原料：莴苣叶150 g，鸡脯肉150 g，榨菜30 g，葱段、姜片各10 g，蛋清1个，精盐5 g，料酒4 g，味精4 g，淀粉10 g，清汤500 g，麻油2 g。
制作：
①莴苣叶洗净，改刀成片；鸡脯肉切成丝，加精盐、淀粉、蛋清上浆；榨菜切丝后入水中浸漂，除去盐分待用。
②炒锅上火，注入清汤，投入葱段、姜片、料酒，烧沸后捞出葱姜不用，放入榨菜丝和鸡丝汆熟再放入莴苣叶，调以精盐、味精，撇尽浮沫，吊清汤汁，淋麻油装碗即成。
特点：鲜香脆嫩，汤清味醇，别具风味。

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