中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

四款火鸡菜品做法

内容共1页  |  收藏该资料

火鸡,又名七面鸟或吐绶鸡,是一种原产于北美洲的家禽。火鸡体型比一般鸡大,可达10公斤以上。根据传统,美国人会在感恩节及圣诞节烹调火鸡。下面为大家介绍四款火鸡菜品做法。

咖喱香芋火鸡 

原料:去骨火鸡腿肉350 g,荔浦芋头150 g,青红椒15 g,葱段25 g,料酒15 g,精盐3 g,咖喱粉10 g,白糖1 g,鸡蛋清15 g,湿淀粉25 g,胡椒粉2 g,鸡精粉3 g,鸡汤200 g,白酱油8 g,色拉油750 g(实耗75 g),香油3 g。 
制法:
①将火鸡肉皮朝下交叉排斩一遍,然后剁成3 cm见方的块,放入盆中,加入料酒、精盐1 g调匀,再放入鸡蛋清、淀粉抓匀上浆入味;荔浦芋头削去皮,用挖球器挖成小球,用温油捂透,呈金黄色时捞出控油;炒锅复上火,下入色拉油烧至五成热,将鸡块下油锅滑透捞出控油;青红椒切成象眼片均备用。 
②炒锅上火注入色拉油烧至三成热,下入葱段、咖喱粉煸香,烹入料酒、精盐、白糖、白酱油、鸡汤烧开,下入芋球、火鸡肉,中火烧3分钟,下入青红椒片再烧2分钟后,撒入鸡精,勾薄芡少许,翻炒均匀,淋香油装盘即可。 
特点:色泽杏黄,滑嫩鲜辣,软糯适口。 
   
纸包火鸡脯 
   
原料:火鸡脯肉200g,香菜叶20g,红柿椒10g,鸡蛋清2个,色拉油750g,料酒5g,味精2g,精盐3g,香油15g,湿淀粉20g,威化纸1张,葱姜汁适量。 
制法:
①将火鸡脯肉去筋,片成4 cm长、2 cm宽的薄片,放入葱姜汁泡5分钟后捞出,滤干水分,放入碗中,加料酒、精盐、味精调匀入味,然后加入鸡蛋清、淀粉、香油上浆;威化纸改成10 cm见方的12张,用温油浸一下捞出滤油备用。 
②将上浆的鸡片分成均匀的12等份,每张纸中间放1份鸡片,点缀香菜叶、红柿椒粒,包成长方形的包,依次做完。 
③炒锅上火注入色拉油,烧至六成热时下入包好的鸡片,用小火浸炸成熟捞出滤油,整齐地码入盘中即可。 
特点:色泽美观,软嫩鲜香。 
   
榛蘑炖火鸡 
   
原料:火鸡腿750g,水发榛蘑150g,冬笋100g,水发宽粉条100g,熟豆油75g,葱段、姜片各15g,蒜仔15g,八角3g,精盐5g,花椒2g,酱油、香油各5g,白糖2g,蘑菇精3g,料酒5g,香醋2g。 
制法:
①火鸡腿洗净剁成3 cm见方的块,入冷水锅中上火烧开汆透;宽粉条切成20 cm长的段;榛蘑洗净备用;冬笋用刀拍破切成大块;蒜仔拍松,均备用。 
②炒锅上火,放入熟豆油烧至四成热,下入花椒、八角、葱段、姜片炒出香味时,下入火鸡块煸炒至变色时,调入酱油、香醋,放精盐、料酒、蒜瓣、白糖、鲜汤,大火烧开,撇净浮沫,加入榛蘑、笋块,转用小火焖至鸡肉酥烂,放入宽粉条再炖5分钟,撒入蘑菇精、香油,起锅装盆即可。 
特点:色泽黄红,鲜香不腻。 
   
逍遥火鸡腿 
   
原料:火鸡腿1只(约500g),花生油1500g(约耗15g),绍酒25g,麦芽糖、白糖各10g,葱段、姜片各10g,香料包1个(八角、小茴香、山柰、豆蔻、草果各2g),香料粉15g(孜然粒、熟芝麻、油酥花生米、油酥黄豆各150g,熟辣椒面50g,熟花椒粒35g,共同磨碎即可)。 
制法:
①将火鸡腿洗净,下入开水锅中汆透入鲜汤中,加入葱姜片、香料包、精盐、绍酒、白糖一起用大火烧开后,改用小火焖45分钟至火鸡腿成熟,趁热捞出抹上一层麦芽糖晾干。 
②炒锅上火注入花生油烧至七成热,下入晾干的鸡腿,炸至色呈金黄时,捞出控油,用筷子撕成粗条后,撒上香料粉即可上桌。 
特点:咸甜干香,麻辣味浓。 


该资料由会员「xiaoshuzhen」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站