道州特色佳肴月岩羊肉的做法

羊肉是较常用的一种烹饪原料，在中国各大菜系中，羊肉的烹饪方法不下百种，我在这里介绍一下道州最为火爆的“月岩羊肉”这道菜的制作过程。

道州在湖南省南部的永州市，这里草食肥美，道州山羊便得山水有利条件，常年的“丰衣足食”使得它的肉质异常鲜美，“月岩羊肉”顾名思义，就是道州月岩林场风景区内产的羊，和月岩林场的优质水与场里面的特殊香料——鲜沙姜，三者浑然一体，才能制作成一道具有道州地方特色的美食佳肴。

选料：选用6～7个月的架子羊，宰杀收抢干净，将羊砍成手指大小的条状约1 kg，羊杂300 g，配料选用生姜25 g，桂皮、八角各10 g，鲜沙姜25 g，橙皮10 g，茶油200 g，泉水适量，米椒20 g，胡椒3 g，味精、鸡精适量，香菜200 g。

制作：

1、将砍好的羊肉用清水冲洗干净。

2、然后锅中放冷水浸没羊肉，放拍破的生姜块、桂皮、八角、橙皮、沙姜和米椒，下锅同煮。

3、待水开泡沫随起随捞，捞尽后分别放入羊杂和黄豆，放茶油，熬到汤色乳白而橙白醇香，调好味，将碗用香菜垫底，盛入羊肉(半汤半菜)，上面撒上葱花，然后淋茶油即成。

提示：月岩羊肉醇香而辣，毫无膻味，肉质清甜，其巧妙就在于使用了月岩林场的鲜沙姜，它有股特殊清甜的沙姜味道。