嫩肉土豆泥的做法

嫩肉土豆泥本是一道粤菜，是从“小葱土豆泥”基础上加入鸡肉、鸭肉、牛肉而改进，做法如下：

原料：土豆500克，仔鸡脯肉50克，仔鸭脯50克，牛里脊肉50克。

调料：蚝油20克，美极鲜味汁10克，生抽10克，精盐5克，鸡汁10克，胡椒粉3克，水淀粉30克，干淀粉10克，鸡蛋清1个，料酒20克，姜葱水20克，色拉油700克，清汤30克。

制作：

1、精选上好土豆去皮洗净，切成薄片，上笼旺火蒸约30分钟至熟，改用搅拌机制成土豆泥，待用。仔鸡脯、仔鸭脯、牛里脊肉洗净，改刀成1厘米见方的粒，然后放入器皿中，码入精盐、料酒、胡椒粉、姜葱水，腌制15分钟待用。将腌过的鸡、鸭、牛肉粒挤干水分，再码入鸡蛋液、干淀粉。

2、净锅上火，入色拉油烧至三四成热时，将码过味的鸡、鸭、牛肉粒滑油待用。

3、净锅上火，入油烧至五成热，加入土豆泥改用小火慢炒，炒至翻沙，调入精盐、鸡汁起锅装入器皿中。另起净锅入少许色拉油烧至五成热，放蚝油略炒，随后加入清汤、滑过油的鸡、鸭、牛肉粒，调入精盐、鸡汁、美极、生抽，勾水淀粉，起锅装入土豆泥上。