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韭菜蛋酥盒

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韭菜蛋酥盒层次清晰,口味香咸。地瓜的爽脆与五花肉的爽口,加上韭菜的脆爽鲜香,不失为完美组合。

原料:面粉500克,猪油175克。

馅料:地瓜(我们这边选用的是“沙葛”,是地瓜的一种,个头很大,口感很像马蹄)100克,五花肉粒50克,韭菜25克,鸡蛋皮半张;盐10克,糖5克,味精10克,鸡精5克,香油2克,水生粉10克,橄榄油20克。

制作:
1、地瓜切成0.5厘米见方的粒,入沸水中飞一下水(这样更爽口,否则会发涩),锅放底油烧至六成热,下入地瓜粒与五花肉粒翻炒,加入调味料,用水生粉打芡起锅,放凉待用。韭菜切成细段,另起锅放底油烧热,下入韭菜段炒出香味溢出后出锅与蛋皮丝一起拌入地瓜馅内,待用。
2、面粉300克加猪油75克、水约120克左右,揉成水油皮。其余原料揉成油酥。取水油皮200克,包油酥120克,叠三层擀开卷起,切下两段均为1厘米宽,刀切面向上,分别擀成直径为6厘米圆形皮。取15克馅料放在一张皮上,再在上面盖上另一张圆皮,捏拢后周围打上滚边花,即可。
3、将做好的盒子入150℃油中慢火炸至呈金黄色捞出。

试做点评:

传统的“盒子酥”选用韭菜、地瓜做馅,应该说是一个创新点,但这类馅料成型难度较大,很容易破酥,制作时手法要熟练、操作细心。

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制作:潘俊龙,男,1976年生于上海。自1994年在上海市锦沧文华大酒店中厨房点心部工作至今。


该资料由会员「张越1980」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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