薄荷味雪糕冰激淋配方

一、薄荷味雪糕

白糖15%、葡萄糖粉5%、奶粉5%、乳清粉2.5%、奶油4.5%、起酥油1.5%、麦芽糊精5%、乳化稳定剂0.55%、蜂蜜0.5%、薄荷脑0.002%、12度明胶0.4%、鲜奶精0.03%、清凉薄荷香精0.035%、薄荷香精0.035%、柠檬香精0.015%、柠檬、黄色素、果绿色素适量。

注：膨胀率约40%左右灌模，内拌约4%左右的葡萄干后灌模；外挂柠檬味或溥荷味巧克力脆皮。

二、薄荷味冰淇淋

白糖15%、葡萄糖粉5%、脱脂奶粉5%、乳清粉5%、椰子油6%、麦芽糊精2.5%、乳化稳定剂0.55%、蜂蜜0.5%、薄荷脑0.002%、12度明胶0.4%、鲜奶精0.03%、清凉薄荷香精0.035%、薄荷香精0.035%、柠檬香精0.015%、柠檬、黄色素、果绿色素适量。

注：膨胀率可以达到100%,拌入约15%左右的巧克力威化碎饼。