蛇肴经典菜品集锦

第1页：蛇肴经典菜品集锦

一蛇两吃
将一蛇制成“蛋黄龙衣卷”与“炒蛇丝”两肴，成品色彩艳丽，口味鲜香，滑嫩适口。

原料：净蛇肉300g，熟蛇衣皮300g，咸鸭蛋黄4个，菜心10棵，百花馅200g，西芹50g，胡萝卜50g，红辣椒50g，葱丝20g，姜丝10g，精盐5g，绍酒10g，胡椒粉2g，鸡精8g，姜汁20g，湿生粉15g，干生粉15g，清汤200g，精炼油500g，鸡蛋清1个，香油10g。
制作：
（见下页）

蛇丝金元鲍
“蛇丝金元鲍”是制好的南瓜茸配上熟蛇丝、金元鲍烩制的一款时蔬蛇肴羹，成品口味醇香，回味微甜，营养丰富。

原料：南瓜1000g，熟蛇丝200g，金元鲍鱼1瓶，蕃芜茜100g，黄瓜皮100g，蚝油10g，冰糖30g，湿生粉30g，清汤1000g，精炼油50g，精盐3g。
制作：
（见下页）

避风塘蛇碌
“避风塘蛇碌”是将蛇碌卤制入味后，用油炸成金黄色与避风塘料炒制而成的一款蛇肴，此菜咸鲜适口，味中透辣，外酥里嫩。

原料：净蛇1条700g，面包糠100g，蒜茸50g，椰茸30g，干辣椒面5g，干豆豉5g，青红辣椒5g，大葱20g，姜块10g，淮盐5g，精盐5g，美极酱油10g，绍酒8g，胡椒粉3g，白糖5g，蚝油8g，精炼油500g，清汤300g。
制作：
（见下页）

金牌蛇碌煲
“金牌蛇碌煲”是将蛇碌配以多种辅料与调料，经过烧制盛入煲仔内，用小火煲制而成的一款辣味蛇馐，成品色泽红亮，香辣味浓，蛇肉细嫩。

原料：蛇肉700g，自制辣椒酱、八角、桂皮、山奈、白芷各5g，大葱30g，姜20g，蚝油20g，冰糖20g，绍酒10g，胡椒粉3g，湿生粉5g，红烧酱10g，鸡精5g，清汤500g，香油10g，精炼油500g。
制作：
（见下页）

红烧蛇碌
“红烧蛇碌”是将大王蛇宰杀后，带皮切段配以多种原料烧制而成的一款美味蛇肴，成品色泽红亮，鲜香味浓，蛇肉酥烂。

原料：大王蛇1条750g，大葱50g，姜30g，小茴香10g，八角10g，花椒5g，桂皮10g，良姜10g，鸡腿块100g，蚝油20g，美极鲜酱油10g，冰糖10g，绍酒10g，胡椒粉3g，鸡精5g，湿生粉5g，香油10g，清汤1000g，精炼油80g。
制作：
（见下页）