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“五味酱”制作及菜品运用实例

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第2页:“五味酱”制作及菜品运用实例[2]

下面是两款运用实例

冷菜五味鹅肠

原料:鲜鹅肠450g,五味酱100g,葱白100g,精盐3g,姜末10g,酱油10g。
制法:
1、将鲜鹅肠加工治理干净,反复刮洗干净。沥水,八汤中加入精盐氽刚熟捞起,沥干,切成长节,装入盘中,葱白切节待用。
2、将五味酱放入碗中,加入酱油、醋调匀成昧汁,浇入鹅肠盘中,加入葱白节、姜末即可。
特点:脆嫩鲜香,麻辣带辛,多味俱全,佐酒佳肴。

热菜五味鱼片

原料:净鱼肉450g,精盐3g,水淀粉25g,胡椒粉2g,鸡蛋清1个,五味酱50g,猪油45g,香油少许。
制法:
1、将净鱼肉去掉刺,切成4cm见方的片,入碗中,加入精盐、水淀粉、胡椒粉、鸡蛋清轻轻码匀上浆,入开水锅中氽成型起锅沥水待用。
2、净锅放火上,加入油烧六成热时,将五味酱下人炒散,加入鱼片轻轻炒匀,淋香油起锅入盘即可。
特点:色泽美观,成鲜辣香,醇厚细嫩,宴会佳肴。

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