中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

创新家常菜做法七款

内容共1页  |  收藏该资料

巴蜀双龙会

原料:猪五花肉350g,羊腿肉350g,大米粉150g,精盐、酥郫县豆瓣、红糖、豆腐乳汁、味精、五香粉、醪糟汁、姜米、蒜米、刀口辣椒、花椒面、生菜油、红油、鲜汤、香菜、葱丝各适量。
制法:
①猪五花肉洗净,切成6cm长、0.4cm厚的块纳盆,调入精盐、味精、五香粉、红糖、醪糟汁、大米粉、姜米拌匀,放入小圆笼内待用。
②羊腿肉洗净,切成5cm长、3cm宽、0.3cm厚的块纳盆,放入姜米、精盐、酥郫县豆瓣、豆腐乳汁、红糖、味精、五香粉、醪糟汁、刀口辣椒、生菜油、鲜汤、大米粉拌匀,入小圆笼内与圆笼五花肉一起用旺火蒸30分钟至熟时取出。
③圆笼肉上撒葱丝,羊肉上撒蒜米、刀口辣椒,淋上烧沸的红油,再撒上花椒粉、香菜,一起上桌即成。
特点:以粉蒸为基础,标新立异,别出新裁;一菜双味两料,给食者以新奇美味的享受。

糟椒竹巴鱼

原料:鲋鱼1条(约重750g),糟辣椒80g,泡姜、大蒜、葱、精盐、白糖、料酒、醋、胡椒粉、味精、水淀粉、红油、色拉油各适量,竹巴1个。
制法:
①将鲋鱼治净,用精盐、料酒码味;泡姜、大蒜均切成米,葱切成颗待用。
②炒锅置旺火上,下色拉油烧至六成热,鱼炸至紧皮时捞出;锅内留油少许烧热,放入糟辣椒、泡姜、大蒜米炒香出色,掺入鲜汤,放入蚶鱼,加精盐、科酒、白糖、胡椒粉,改用小火烧至鱼熟入味时,放入味精、醋、水淀粉,勾芡至收汁亮油,下葱颗,起锅装入垫有竹网巴的盘内即成。
特点:色泽红亮,咸鲜微辣,鱼肉细嫩,四季皆宜。

香辣酥排骨

原料:猪排骨500g,卤水、蛋豆粉、干辣椒节、花椒粒、姜蒜米、葱花、味精、虾片、色拉油各适量。
制法:
①猪排骨洗净,斩成4cm长的节,汆去血水后放入卤水锅内用小火卤熟,捞出晾凉。
②炒锅置火上,放入色拉油烧至四成热时,放入虾片炸至泡起酥脆时捞出,待油温升至六成热时,排骨逐一挂上蛋豆粉,下入油锅内炸至定型捞出,待油温升至七成热时,再下排骨复炸至色黄酥吞时捞出。
③锅内下红油烧热,放入干辣椒、花椒炒香至宗红色时,放入姜蒜米炒香,下排骨、味精、葱花炒均,起锅装盘内,用虾片围边即成。
特点:色泽美观,酥脆味美,麻辣香浓,回味悠长。

农家全家福

原料:酥肉、熟心舌、蟹柳各80g,水发竹笋、水发香菇各50g,虎皮鹌鹑蛋150g,精盐、味精、浓缩鸡汁、鲜汤、水淀粉、鸡油各适量。
制法:
①将酥肉、熟心舌、蟹柳、水发竹笋、水发香菇分别切成6cm长、0.2cm厚的片,水发香菇垫蒸碗中,四周间隔排放入5种片,淋八鲜汤、精盐、味精,上笼蒸至入味,取出扣入盘中,原汁滗入锅内待用。
②虎皮鹌鹁蛋放入锅内汁中,烧入味捞出围放盘边一周,再加入浓缩鸡汁,勾入水淀粉,淋入鸡油,推匀即成。
特点:扣盘美观,咸鲜清爽,营养丰富。

炝锅豆花

原料:活水豆花1kg,家制豆瓣茸、干辣椒节、花椒粒、精盐、鸡精、味精、姜蒜米、榨菜粒、熟芝麻、葱花、鲜汤、红油、色拉油各适量。
制法:
①豆花入沸水锅中加少许盐氽一下捞出。
②炒锅置火上,注入色拉油烧热,放八家制豆瓣茸、姜蒜米炒香出色,掺入鲜汤,下豆花,调入精盐、味精、鸡情略煮入味,勾入水淀粉推匀,起锅入玻璃盆内。
③净锅放入红油烧热,下干辣椒节、花椒粒炸香浇在豆花上,再撇上葱花、熟芝麻、榨菜粒即成。
特点:色泽红亮,豆花烫嫩,麻辣香浓,四川特色。

蛋黄八宝饭

原料:咸鸭蛋黄2个,糯米饭250s,八宝料、豆沙、青红丝、白糖、水淀粉各适量。
制法:
①咸鸭蛋黄一切为二,放入蒸碗中,豆沙围放一周,再依次放入八宝料及青红丝,糯米饭拌入白糖垫底,入笼用旺火蒸30分钟取出扣盘中待用。
②炒锅内放入适量开水,下白糖,待融化后,勾入水淀粉推匀,起锅淋在蛋黄八宝饭上即成。
特点:色泽艳丽,软糯香甜。

过桥酿红椒

原料:鲜红椒400g,鸡糁350g,蟹柳、冬笋、马蹄共80g,精盐、味精、鸡精、香油、干淀粉、黄瓜片、海带卷各适量,泡椒茄汁味碟1个。
制法:
①鲜红椒洗净切成2cm长的段,去籽;蟹柳、冬笋、马蹄均切碎末纳盆,放入鸡糁,调入精盐、味精、鸡精搅匀待用。
②红椒段内扑上千淀粉,逐一酿入鸡糁,八五成热的油锅中炸熟,捞出装盘成宝塔形,四周用黄瓜片、海带卷间隔摆一圈,随泡椒茄汁味碟上桌即成。
特点:色泽红艳,细嫩微辣。

该资料由会员「jiejieli」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站