八款排骨菜肴做法

酥排骨
原料：排骨400g，色拉油500g（约耗50g），淀粉100g，番茄酱50g，荸荠70g，白糖20g，酱油20g，香醋20g，蒜头5瓣，葱白两根，咖喱粉、芝麻酱少许。
做法：
1.将排骨斩成3cm长的条块。
2.荸荠洗净去皮切片与排骨一起放盆中，加淀粉和少许清水一同拌匀。
3.将葱蒜切成碎米放入碗中，加入酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱粉、芝麻酱调匀待用。
4.炒锅置旺火上，下色拉油至八成热时，将排骨、荸荠下锅炸至呈金黄色，稍酥后出锅沥油装盆。
5.将调料倒入拌匀装盘即可。
特点：酸甜酥脆，色香味俱全。

糖醋排骨
原料：排骨500g，白糖200g，红醋100g，精盐10g，酱油20g，色拉油20g，葱末、姜末各5g。
做法：
1.将排骨斩成小块，放入锅中用开水烧开，捞出后用清水洗净。
2.炒锅置旺火上，放入色拉油烧热，将葱姜末下锅炒出香味后，把排骨倒进去，加水、酱油、白糖、精盐，用大火烧开后，改用小火加盖焖30min左右，待排骨酥烂时，放入红醋，改大火收汤。
3.待汤汁浓稠发黏时，起锅装盘即可。
特色：酸甜可口，冷热均可食用。

粉蒸排骨
原料：排骨500g，五香米粉100g，酱油15g、精盐5g、葱末、姜末各5g，白糖2g。
做法：
1.将排骨斩成长方形小块，放盆里加入葱末、姜末、酱油、精盐、白糖拌匀后腌渍15min。
2.将五香米粉放入腌渍入味的排骨里，使其均匀地包裹住排骨，然后装入盆里，入蒸锅用旺火蒸1h，待排骨酥软时出锅即可。
特点：鲜香酥软，味美可口。

椒盐排骨
原料：排骨400g，色拉油500g（约耗50g），面粉25g，淀粉15g，花椒盐20g，葱段10g，姜片10g，精盐5g，胡椒粉5g，料酒3g，味精2g，鸡蛋一个。
做法：
1.将排骨斩成2cm长的段，放盆里加入葱段、姜片、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀，约腌30min至入味，拣出葱姜。
2.把鸡蛋打入碗中，加入面粉、淀粉和少许色拉油调匀成糊，倒入排骨，使之裹上糊。
3.炒锅置于火上，放入色拉油，烧至六成热，将排骨逐块下锅，炸至金黄色时，倒入漏勺沥油，装入盘里，撒上花椒盐即可。
特点：色泽金黄，香脆可口。

海带排骨汤
原料：排骨400g，海带150g，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
做法：
1.将海带浸泡后，放笼屉内蒸约0.5h，取出再用清水浸泡4h，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块。排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4cm的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
2.净锅内加入1000ml清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开中火焖烧约20min，倒入海带块，旺火烧沸10min，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
特点：味美汤鲜，海带滑烂。

宫爆排骨
原料：排骨200g，花生仁100g，大葱100g，鸡蛋2个，酱油10g，花椒2g，辣椒5g，生姜5g，大蒜5g，醋5g，白砂糖20g，盐2g，料酒15g，味精2g，淀粉15g，猪油20g。
做法：
1.花生米炒脆。
2.将猪排骨切成小块，装碗加酱油、料酒、鸡蛋、淀粉调匀。
3.葱刨开切段、姜蒜切片。
4.将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、淀粉放入碗中，调汁待用。
5.锅内油烧至五成热，下花椒，将其煸至黑紫色。
6.排骨块放入煸炒，再加入辣椒同炒，炒出红油。
7.待肉熟时入芡汁，快速翻炒，加花生米翻两下，起锅装盘。
特点：香辣味鲜，色泽养眼。

鱼香排骨
原料：排骨1000g，豆瓣60g，生姜10g，大蒜15g，大葱8g，醋8g，酱油15g，猪油15g，白砂糖15g，盐10g，淀粉15g，味精5g，高汤1000g。
做法：
1.将排骨洗净，剁成3cm长的段；葱洗净切葱花；
2.烧锅内放油，烧至六成热时，将排骨下锅爆去腥味，下豆瓣、姜、蒜及一半葱花同炒，炒出香味。
3.待油呈红色时，放糖、盐、酱油，高汤1000g、猪油等调料，烧60min。
4.下湿淀粉收汁，加另一半葱花，淋上醋装碟即成。
特点：鱼香味美，汁鲜可口。

春笋炖排骨
原料：春笋2根，排骨500g，食盐5g，生姜3片，蒜3瓣，八角1个，香叶1片。
做法：
1.排骨切块后泡入清水中，春笋去除外皮去掉老根，切成块状。
2.排骨放入开水中去除血水捞出备用，春笋也放入干净的开水中煮5min去涩。
3.高压锅中放入排骨和春笋，放入足量的清水，加入生姜、蒜、八角及香叶，盖上锅盖炖30min后打开锅盖调入盐，再继续用高压锅压10min即可。
特点：清香味美，汤鲜可口。