创新旺销菜--金丝萝卜丸

第1页：创新旺销菜--金丝萝卜丸

本篇文章给大家介绍的萝卜旺菜有些与众不同。一种萝卜丸子的新式做法，如今在北方十分流行。这款菜成品卖相高贵，一根一根的萝卜丝向外伸展清晰可见，外面一层呈金黄色，半遮半掩里面的翠绿，整体效果十分膨松，口感特别好。三四元钱成本的萝卜，创新出萝卜丸子定价18元，在酒店推出一个多月，每天供不应求。但这款小小的萝卜丸子制作起来难度却不小，在酒店试制多次才成功，这里面窍门不少，现在就把这其中的经验教训和厨师朋友们详细聊聊。

金丝萝卜丸

原料：潍坊青萝卜（可用普通青萝卜代替，但口感稍欠）510克，海米、虾仁各10克。
调料：猪油6克，十三香1克，鸡粉4克，味精5克，面粉15克，玉米淀粉8克，盐10克，花生油1500克。

制作：
1.潍坊青萝卜去皮、切丝，锅内水烧开，入8克盐，将萝卜丝倒入汆水，1分钟左右，至萝卜丝汆透，捞出沥干水分；
2.取一干净沙布，将萝卜丝挤干水分，入盘中备用；
3.虾仁（汆熟）、海米切成细末，撒入萝卜丝中，然后加入十三香、猪油，掺匀，再入面粉、玉米淀粉，再掺匀，最后放入剩余的盐、味精、鸡粉，迅速拌匀备用；
4.迅速将萝卜丝捏成丸子，入六成热花生油锅内炸至外金黄、内熟透，装盘即可。

工艺流程：
1.原料；2.汆水；3.挤干水分；4.调馅；5.攥丸；6.注意手形；7.生坯；8.入油炸；9.端离火口。

菜品制作关键详见下页。