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精品粽子制作方法集锦(一)

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第2页:精品粽子制作方法集锦(一)[2]

小枣粽子

原料配方
糯米5千克 小枣1.5千克 苇叶2.5千克 马莲250克

制作方法

1.将糯米漂淘洗净,用清水浸泡1~2小时。小枣去茎、洗净。苇叶入锅加水煮至由绿变黄,捞出洗净。马莲用热水泡软。

2.苇叶逐叠(以5个苇叶一叠为宜)理顺压好(将第一叶叶面朝上理顺,第二叶理压在第一叶右侧边上,第三叶理顺压在一二叶的接缝处,第四五叶同第一二叶),使苇叶交错压在一起。包米时,将苇叶两端弯向中间重叠,使苇叶中心成圆锥形的斗,然后填入一半糯米,放入4~5个小枣,再填入一半糯米(米与斗口平),最后把斗上端的苇叶折下包住斗口,用马莲拦腰捆紧系好。

3.将锅加清水,放入包好的粽子(水没粽子),盖盖,置于旺火上煮约2小时即熟。

产品特点 色白光滑,质地粘润,清香浓郁,若蘸以白糖,则风味更佳。

 


豆沙糯米粽子

原料配方
糯米1000克 烧好的豆沙400克 苇叶250克

制作方法

1.先将糯米放入水中洗3遍,洗好后放在凉水内泡至能捏碎,备用。

2.将豆沙掐成相等大小的剂子,搓成6厘米长备用。

3.将苇叶洗净,放在锅内,加水煮0.5小时捞出用凉水泡着备用。

4.取洗净的苇叶3~4张摆齐,握成圆锥形的筒,加糯米约30克,放上一块豆沙,再放糯米30克,包成粽子形状。然后用线绳捆好,放在锅内,加水(水要没过粽子)烧开,用大火煮2个小时,再用小火焖3小时,待粽子熟透即成。

 

咸肉粽

原料配方
糯米3千克 绿豆2千克 五花猪肉750克 花生油150克 食盐60克 五香粉10克粽叶750克 水草适量

制作方法

1.先将粽叶用开水滚透,洗净晾干。水草用清水浸泡、洗净,晾干备用。

2.绿豆磨开边,清水浸泡去豆衣,沥干后用花生油50克拌匀。

3.将糯米洗净,滤去水分,放在容器内,用盐和花生油100克拌匀。

4.五花猪肉切成小块,用五香粉拌匀。

5.包粽时将粽叶叠成三角锥形,先放糯米绿豆,后把猪肉放于中间,再放绿豆和糯米。然后在左右及面上各加一片粽叶,包扎成三角形,用水草扎紧。

6.置于锅中煮3小时左右。

质量标准

形态:呈三角形。

色泽:浅白色。

组织:光洁不散,不粘粽叶。

口味:上口肥厚甜香。
 

 

什锦莲子粽

原料配方
糯米240克 盐22克 砂糖10克 沙拉油30克 莲子(干的)30克 栗子(干的)80克香菇2、3个 咸鸭蛋的蛋黄2只 竹叶16片 味精少许 绳子适量

制作方法

1.干的竹叶需用水浸泡一晚;咸蛋去壳,取出蛋黄用旺火蒸15分钟。

2.糯米洗净后沥去水分,与盐、砂糖、味精、沙拉油混合。

3.香菇泡软后切成细丝。

4.将竹叶2片重叠起来做成三角形,将糯米30克放入其内,再放入香菇丝、莲子5、6个,栗子2个、咸蛋黄半个,覆盖糯米30克,再将竹叶2片覆盖其上折叠起来,使竹叶不开启,用绳子重复绑二圈。共做成4个。

5.在大锅内,将足量的水煮至沸腾,把生粽子放入锅,用旺火煮2小时。煮好后,趁热食之。

 


枣粽子(北方)

原料配方
糯米1千克 小枣250克 白糖100克 苇叶、马莲草适量

制作方法

1.将糯米洗净,用水浸泡3~4个小时;洗净小枣,控水;用开水将苇叶煮透,再用冷水冲洗干净;用清水将马莲草泡软。

2.将苇叶3~4片(窄的用4~5片)一叶搭一叶地排好,折成三角形兜,用左手拿住,右手抓一些湿米放入,再放上2~3个小枣,再抓一些湿米放入,继续放上2~3个小枣,然后再抓些湿米添平,把叶子包裹起来,包严包密,用马莲草捆好,即成粽子生坯。

3.把粽子生坯放锅中,加水2.5~3千克(水量要多,必须淹没粽子)。用重物压住,不能让其浮起。先用旺火煮2个小时,再添些水,烧开后改用小火焖煮2~3个小时,即可成熟。

4.食时,解开草绳、苇叶,蘸白糖。

产品特点 粘糯软甜,清香味浓。

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