豆腐入菜的七种技法

豆制品菜式品种变化多其中使用率最高的豆腐，菜式变化也最多。下面就给大家介绍常见的豆腐入菜的七种变化技法。
1、焖制

把切成块的豆腐放进180C度高温的食用油炸至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝加进汤水和调料放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。番茄炯豆腐加儿段翠绿的葱度点缀色泽十分艳丽，不仅味道可口而且很有营养价值。

 2、蒸制

将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片(可用西餐火腿代)、冬菇片用中火蒸八分钟，伴以熟青菜撒上葱花、胡椒粉，烧上热油淋上靓生抽等调味料便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。

“老少平安”是典型的家常菜，制作也非常简单：在鲮鱼茸中加入调料搅拌成鱼胶，再掺进豆腐重新拌匀，平铺在碟上蒸熟加上葱花、胡椒粉和熟油即可。

3、炸制

豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上然后浇上芡或带副料的芡芡要稠些，便可烹制出脆皮蚝油豆腐、脆皮鲜虾豆腐、脆皮三丝(鲜)豆腐、脆皮五柳豆腐。

 4、煎制

客家名菜东江酿豆腐即为例。豆腐切成长方块或三角块在中间挖出方孔填进肉馅，煎至肉馅金黄色转放在有绍菜热底的沙锅内加入汤水、调料而成。

5、煲制

经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在沙锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成海鲜豆腐煲。

6、烩制

蒸熟的鲸鱼拆肉去骨，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”此羹香滑清鲜四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。

7、滚制

“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香滋味鲜甜汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水火要猛。

以上所说只是豆腐菜的基本制法，由此可演变出五花八门的美味菜式。