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盐焗海珍沙虫「广州市广交会威斯汀酒店创新菜」

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亮点:突破油爆、煲粥的入菜方法,樊师傅不用一滴油,将沙虫干炒至熟,口感干脆;调味时只下海盐,保留了沙虫的原始海味。

特点:咸鲜,沙虫干脆,海味浓郁。

制作:樊志源,擅长制作粤菜和潮州菜,现任广州市广交会威斯汀酒店中餐行政总厨。

原料介绍上好的干沙虫呈原白色,个头大,体壁可以透光,体表干燥不粘手,体内没有沙子,除了海鲜味,还散发着淡淡的香甜味,市场售价为1200元/公斤。



制作:

1、干沙虫75克剪去头、尾备用。
2、净锅下入干沙虫,调入海盐3克,大火爆炒1分钟至变色,盛出装盘即可。

制作关键:

干沙虫不必清洗、不必用盐水浸泡去沙子,炒制时也不必下油,否则海鲜味会流失,难以保持干脆的口感。

该资料由会员「liren」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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