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粉皮猪肝「江南凉菜节精选作品」

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亮点:洁白的粉皮、深咖啡色的猪肝片与碧绿的香菜叶合力出品,卖相靓丽,引人食欲。参考售价:42元/份


原料:泡好的汝阳粉皮(为绿豆粉皮,每袋2元,用清水浸泡20分钟即可回软,最大的特点是虽质地薄如蝉翼,口感依然有韧性)20克,鲜猪肝50克。

调料:自调味汁50克,香菜叶8克。

制作:
1、泡好的粉皮撕成大片备用。
2、鲜猪肝冲净血水,入五香味的卤水小火卤25分钟,捞出晾凉改刀成薄片备用。
3、取圆筒状玻璃模具扣在盘中,装入猪肝片、粉皮、香菜叶,跟一碟自调的味汁,上桌后由服务员淋入味汁,取下模具拌匀而成。

特点:粉皮筋道,猪肝软糯。

制作关键:猪肝卤制时间不能太长,否则口感干硬。

附:自调味汁
白醋10克、美极鲜味汁15克、芝麻酱25克、辣椒油2克混合兑匀而成

该资料由会员「lijie1314」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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