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日本米捞鲍鱼/广州江山享味酒楼创意鲍鱼菜

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创意由来:日本米颗粒圆润,蒸好后不太黏,炒好后粒粒分明,口感干香耐嚼,每公斤售价50多元。黄少宏借鉴中餐“鲍鱼捞饭”的思路,把原版的蒸泰国香米换成了炒日本大米,口感干香筋道。

制作:黄少宏,现任广州江山享味酒楼中厨主管。


原料:活大连鲍1头,蒸好的日本米100克,琥珀核桃仁50克(用于装盘)。

调料:葱末3克,盐2克,头抽2克。

制作:
1、提前装饰好盘面备用。
2、大连鲍宰杀治净,表面打花刀,入高汤内汆烫至八成熟,捞出备用。
3、净锅入底油烧热,爆香葱末,下入蒸好的日本米旺火炒至干爽无水汽,再下入鲍鱼,调入头抽、盐旺火翻匀即可出锅。



走菜:按客人位数上菜
味型:咸鲜。

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