酸紫甘蓝的腌制技术及菜品实例

第2页：酸紫甘蓝的腌制技术

把紫甘蓝洗净了切成4-8瓣，晒蔫后放入泡菜坛子里，用泡菜汁水腌泡1-2天即可取出。

泡菜汁水的调制：

原料(可泡紫甘蓝15千克)：生姜150克、蒜仁250克、干红辣椒100克、花椒15克、甘草5克、陈皮25克、南姜15克、沙姜15克、糯米甜酒250克、冰糖100克、白糖100克、白酒50克、沸水10千克、精盐适量

制法：
把干红辣椒、花椒、甘草、陈皮、南姜和沙姜放入香料袋中扎好口，放入泡菜坛子后再加入沸水，等晾凉后加入生姜(拍松)、蒜仁、糯米甜酒、冰糖、白糖、白酒、精盐调匀，即为泡菜汁水。

说明：
①第一次泡紫甘蓝,5-7天才能发酵；以后只需泡1-2天即可变酸成熟。
②每泡一次，都要补充精盐、白糖、冰糖、白酒、糯米甜酒，香料包也要每周更换一次。